CREMA CHANTILLY E LINGUE DI GATTO

Per la preparazione della nostra crema chantilly e lingue di gatto, partiamo dalla crema così che abbia tutto il tempo di freddarsi. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la fecola. Portiamo il latte ad ebollizione sul fuoco con la vaniglia ( dopo ovviamente aver aperto la bacca e prelevato i semi al suo interno) e quando avrà raggiunto la temperatura di 70° lo uniamo al composto filtrandolo dalla vaniglia e, sempre mescolando, rimettiamo sul fuoco per fare addensare.

Copriamo quindi con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciamo raffreddare. Una volta fredda, montiamo la panna e uniamo delicatamente per formare una bella crema omogenea.

Per iniziare la preparazione delle lingue di gatto, dobbiamo partire dalle uova: separare i tuorli dagli albumi, che terremo da parte per realizzare la crema, e procedere montando gli albumi con il pizzico di sale.

Montare poi il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero , aiutandovi con delle fruste .

Unire , con una spatola, gli albumi al composto di burro e zucchero incorporando delicatamente i due composti dall’alto verso il basso avendo cura di non smontarli.

Aggiungere poca alla volta la farina sempre delicatamente per non smontare il composto. Dovrete ottenere una sorta di crema ben soda la quale, dovrà poi essere inserita all’interno di una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.

Procedere stendendo la carta forno sulle placche e iniziare a realizzare con la sac a poche delle striscioline di uguali dimensioni un pò distanziate l’una dall’altra.

Infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 9 minuti fino a che non inizieranno a dorarsi le lingue di gatto.