Quanto mi sono divertita con la pasta choux e con i colori! ecco una nuova versione: bignè craqueline con farcitura di namelaka al cioccolato ruby. Sia la farina per la pasta choux che il cioccolato ruby mi è arrivato dal mio negozio di fiducia, Koro, con tanti prodotti biologici e vegani, food e non food! Vediamo adesso gli ingredienti e la preparazione per i nostri bignè craqueline con namelaka al cioccolato ruby!.
Ingredienti
ingredienti namelaka
ingredienti choux
ingredienti craqueline
Strumenti
Passaggi
preparazione pasta choux
Per prima cosa realizziamo la craqueline unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorarli fino a che non otteniamo un panetto che metteremo a riposare in frigo.
Prepariamo la pasta choux portando ad ebollizione sul fuoco in un pentolino l’acqua , il latte ed il burro .procediamo aggiungendo la farina a pioggia e mescolando con un cucchiaio di legno sino a che non si staccherà dai bordi.
Dopodichè lasciamo raffreddare ed aggiungiamo le uova 1 alla volta amalgamando bene sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che inseriremo nella sac à poche.
A questo punto ricopriamo la teglia con un foglio di carta forno e formiamo i bigne’ con una bocchetta liscia
Inforniamo a 200° forno statico, per 20 minuti nel ripiano centrale
preparazione namelaka
Per preparare la namelaka, partire mettendo in acqua la colla di pesce fino a che non si sarà ammorbidita. Tritare finemente il cioccolato e mettetelo all’interno di un pentolino per farlo sciogliere a bagno maria . In un altro pentolino portare a bollore il latte, il miele e un pizzico di sale, togliere dal fuoco e unire la colla di pesce ben strizzata e poi in una ciotola lo uniamo al cioccolato fuso. Mescolare bene per far sciogliere il cioccolato completamente. Aggiungiamo adesso la panna fredda da frigorifero e amalgamare con un minimiper per pochi secondi. Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo per 12 ore.
Dosi variate per porzioni
