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Zeppole al forno, ricetta per san Giuseppe

Le zeppole sono un dolce tipico che noi in Puglia mangiamo il giorno di San Giuseppe, ma in realtà anche più spesso perchè sono buonissime, per questa volta ho provato la ricetta al forno ma di sicuro proverò e pubblicherò anche la ricetta di questi piccoli pasticcini fritti. Ma veniamo alla ricetta di famiglia delle zeppole al forno, rese ancora più buone dalle amarene fatte in casa. La ricetta è quella della pasta choux che uso sempre, quella di Luca Montersino!

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 8
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Uova 135 g
  • Acqua 95 g
  • Burro 80 g
  • Farina 90 g
  • Latte 13 g
  • Sale 1 pizzico

Preparazione

  1. In un pentolino sciogliere il burro nell’acqua e zucchero, portare ad ebollizione. Raggiunta l’ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, alamgamare e rimettere sul fuoco mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non si formerà un composto compatto che si stacca dalle pareti.

  2. Mettere il composto in planetaria, far raffreddare, una volta che avrà raggiunto la temperatura di circa 50° possiamo procedere all’aggiunta delle uova.

  3. Aggiungere le uova poco per volta, aspettando che il composto incorpori la prima aggiunta prima di procedere alla successiva. A volte non è necessario aggiungere tutte le uova, altre volte invece ne servono di più, questo dipende dalla maniera in cui è stato cotto il composto in pentola, regolatevi dalla consistenza del composto!

  4. Riempire una sac à poche e formare le zeppole di san giuseppe, infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti.

  5. Nel frattempo prepariamo la cremaseguendo questa ricetta.

  6. Una volta fredde tagliare le zeppole a metà e farcirle con la crema, aggiungere delle amarene all’interno e sulla zeppola.

  7. Le zeppole al forno sono pronte per essere divorate, buon appetito a tutti e buona festa del papà!

Note

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