Torta mousse al cioccolato

La torta mousse al cioccolato è un dolce super goloso, oltre che comodo, poichè potrete prepararlo in anticipo e conservarlo in freezer per poi scongelarlo all’occorrenza. E’ una cosa che faccio spesso, specie quando so che mi aspetta una settimana impegnativa al lavoro così ho sempre un dolce pronto per essere mangiato, o da portare a casa di qualcuno se si pranza fuori il weekend. Per realizzare una  buona mousse bisogna partire da una buona base; le basi con cui poi è possibile fare una mousse sono tre: pate a bombe, meringa italiana, crema inglese. In questa ricetta realizzeremo una mousse al cioccolato a base di crema inglese!

  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni8
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la daquoise alle mandorle

  • 35 gFarina
  • 100 gFarina di mandorle
  • 120 gZucchero a velo
  • 170 gAlbumi
  • 60 gZucchero

Pralinato croccante

  • 20 gCioccolato al latte 40%
  • 100 gpralinato alla nocciola
  • 40 gcrepe dentelle sbriciolate

Mousse al cioccolato fondente

  • 110 gCioccolato fondente al 70%
  • 1Tuorli
  • 10 gZucchero
  • 50 gLatte
  • 350 gPanna fresca liquida

Preparazione

Daquoise alle mandorle

  1. Montare in planetaria gli albumi aggiungendo lo zucchero in tre tempi, in modo da avere una meringa bella liscia. Nel frattempo mescolare con una frusta gli ingredienti secchi in modo da eliminare tutti i grumi.

  2. Incorporare alla meringa la miscela di polveri, farlo delicatamente con l’aiuto di una spatola in silicone. Stendere l’impasto su una teglia foderata di carta forno, infornare a 180° per circa 10 minuti.

Per il croccante

  1. Far fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, quindi aggiungere il pralinato e le crepe dentelle, mescolare. Stendere il composto sulla base di daquoise ormai fredda.

Per la mousse al cioccolato

  1. Prepariamo la crema inglese: portare la panna a bollore, mescolare i tuorli con lo zucchero, quindi versarli nel latte caldo, cuocere a 82°. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarvi su la crema inglese, mescolare energicamente, quindi allisciare con l’aiuto di un frullatore ad immersione.

  2. Attendere che il composto raggiunga i 50°, quindi montare la panna a spuma, aggiungerla alla mousse delicatamente con una spatola. Attenzione a non montare troppo la panna, altrimenti sarà difficile non formare grumi.

Per il montaggio

  1. Posizionare al centro in una teglia a cerniera la daquoise, quindi colare la mousse, sbattere un po’ la teglia in modo che la mousse si livelli per bene, congelare per almeno 12 ore.

  2. Quando vorrete mangiare la torta mousse al cioccolato, basterà scongelarla e decorarla con della panna montata, io ne ho usati 300 gr, finire con una spolverata di cacao amaro.

Note

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