Schiacciatine di verdure

Melanzane, zucchine e peperoni aperti ed usati per metà, le schiacciatine di verdure sono un’ottima ricetta per riciclare le verdure che non sapete come usare!

Ingredienti:

  • 1 zucchina
  • 1 peperone
  • 1 melanzana
  • 250 gr di ricotta
  • 2 uova
  • 50 gr di parmigiano
  • pan grattato
  • sale
  • pepe

Procedimento:

Tagliuzzare le verdure grossolanamente, cuocerle in padella con un filo d’olio e del sale, per circa 10 minuti, o comunque fino a quando non si sarannao ammorbidite.

A parte con i rebbi di una forchetta mischiare la ricotta con le uova, fino a che non diventi una crema morbida, aggiungere le verdure, asciugare con l’aggiunta di un po’ di pan grattato e del formaggio.

Salare e pepare a piacere.

Passare nel pan grattato e cuocere in padella per circa 8 minuti per lato.

Io ho servito le schiacciatine di verdure con della salsa barbecue, deliziose!

schiacciatine di verdure

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