Ingredienti:
per la frolla
- 120 gr di burro
- 2 gr di sale fino
- 90 gr di zucchero a velo
- 15 gr di mandorle in polvere
- 50 gr di uova
- 240 gr di farina
per il ripieno
- 500 gr di latte
- 1 bacca di vaniglia
- 100 gr di tuorli
- 200 gr di zucchero
- 20 gr di amido di riso
- 20 gr di amido di mais
- 150 gr di panna
per decorare
- pesche gialle
- lamponi
- menta
Procedimento:
Cominciamo dalla frolla mescolando in planetaria con il gancio a foglia tutti gli ingredienti tranne la farina. Quando il composto sarà morbido ed omogeneo, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare fino a quando non sarà completamete amalgamata. In questa fase è meglio restare vicini alla planetaria perchè non bisogna lavorare troppo la frolla.
A questo punto stenderla tra due fogli di carta forno e metterla a riposare in frigo per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, imburrare uno stampo da crostata, quindi foderarlo con la pasta frolla, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e far riposare ancora in frigo.
Cuocere a 160° per circa 20 minuti.
Preparare la crema pasticcera mettendo a bollire il latte con il baccello di vaniglia, a parte mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, unire quindi gli amidi.
Temperare il composto di tuorli con il latte bollente, cuocere la crema pasticcera per circa 1 minuto, fino a quando risulterà abbastanza densa.
Far riposare la crema fino a completo raffreddamento, quindi montare la panna e alleggerirla.
Versare la crema alleggerita con la panna sul fondo della frolla, quindi decorare con spicchi di pesca e lamponi, aggiungere qualche fogliolina di menta.
La crostata pesche e lamponi è pronta, se pensate di consumarla inpiù di due giorni vi conviene utilizzare della gelatina sulla frutta, in modo da evitare che vada a male.
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