Ingredienti:
per il lievitino
- 115 gr di acqua
- 250 gr di farina
- 35 gr di lievito di birra
per l’impasto
- 500 gr di farina
- 150 gr di zucchero
- 20 gr di malto
- 75 gr di burro
- 225 gr di uova
- 150 gr di latte
- 15 gr di sale
per sfogliare
- 375 gr di burro
Procedimento:
Impastare il lievitino e metterlo a “mollo” in acqua per 10 minuti o comunque fino a quando l’impasto non sale a galla.
Mettere il lievitino nell’impastatrice, aggiungere i 500 gr di farina, lo zucchero, il malto, le uova e il latte ed impastare nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere burro e sale, una volta incordato mettere la pasta in frigorifero per circa 10-12 ore.
Trascorso il tempo indicato stendere l’impasto in un foglio rettangolare, dello spessore di circa 2 cm, mettere al centro il burro precedentemente steso e destinato alla sfogliatura, avvolgerlo con la basta brioche, quindi stenderlo.
Procedere con un giro di pieghe a tre, lasciar riposare 30 minuti in frigo. Ripetere questa operazione per tre volte.
Dopo l’ultimo giro di pieghe stendere la pasta sfoglia e ricavare dei triangoli, arrotolarli per ottenere la classica forma del croissant.
Disporre su carta forno i croissant sfogliati e far lievitare fino al raddoppio per circa 2 ore. Infornare a 180° per circa 15 minuti.
Volendo è possibile congelare i croissant già lievitati e cuocerli successivamente da congelati allungando un po’ i tempi di cottura.
Per un colore biondo, spennellare la superficie con dell’uovo sbattuto.
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