Uova in cocotte di zucchine

Ingredienti

• 4 zucchine tonde medie
• 4 uova piccole
• un pizzico di paprika
• un pizzico di curcuma
• un pizzico di curry
• una manciata di foglie di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 fette di formaggio pecorino
• 2 cucchiai di pangrattato
• una cipolla
• sale q.b.
• peperoncino q.b.

Istruzioni

1. Svuotate e intagliate delicatamente le zucchine dopo averle lavate.
2. Tritate la polpa estratta e mescolatela con il pangrattato e le spezie.
3. Fate a pezzetti la cipolla e lasciatela imbiondire appena prima di mescolarla alla polpa delle zucchine e far cuocere il tutto per 15 minuti.
4. Tagliate il formaggio a piccoli tocchetti.
5. In una padella antiaderente cuocete l’uovo quel  tanto che basta per poter ritagliare la parte bianca, lasciandone solo un po’ intorno al tuorlo.
6. Riempite le zucchine con la polpa, il formaggio e ricoprite con l’uovo.
7. Spolverizzare con paprika e peperoncino.
8. Appoggiate sopra la calotta e mettete le zucchine in forno per circa 40 minuti dopo averle irrorate con l’olio rimasto.
9. Servite tiepide.

Note

Sono piuttosto decorative presentandole come antipasto direttamente al centro della tavola.

Variazioni

Potete usare scamorza, pecorino o altro formaggio di vostro gusto. La ricetta sarebbe molto piccante, ma ovviamente adeguatela alle vostre necessità.

Calorie: in elaborazione