La torta di Capodanno è la mia ultima fatica ispirata a quelle torte semigelate e leggere che ci occhieggiano dalle vetrine delle pasticcerie, ammaliandoci con il loro profumo, che sa di mandorle dolci, panna, ciliegie candite e rum.
Ingredienti
Per la base di pasta bisquit:
- 6Uova (medie)
- 180 gZucchero (12 cucchiai abbondanti)
- 130 gFarina (9 cucchiai)
- 1 bustinalievito in polvere per dolci (e mezza)
- 1 pizzicoSale
- 1scorza di limone (grattugiata ( o 1 fialetta di aroma))
Per la crema pasticcera:
- 2Uova (medie)
- 2 cucchiaiZucchero
- 2 bicchieriLatte di mandorle (200 ml circa)
- 1 cucchiaioFarina (raso)
Per la guarnizione:
- 400 mlpanna vegetale da cucina senza lattosio (da montare)
- 8 cucchiaiFarina di mandorle
- aroma alla mandorla (1 fialetta)
- 150 gciliegie candite
Per la bagna:
- 1 bicchierinoRum (40 ml)
- 200 mllatte di mandorle
- 5 cucchiaisciroppo di amarene
Preparazione:
Per preparare la base:
Per preparare la soffice base di pasta bisquit, dividi i tuorli dagli albumi.
Monta a neve i tuorli con la metà dello zucchero.
Unisci il lievito alla farina, prima di aggiungerla ai tuorli montati.
Passa agli albumi, aggiungendo il sale e il resto dello zucchero. Poi montali a neve fermissima.
Mescola con delicatezza gli albumi montati a neve ai tuorli, mescolando sempre dal basso verso l’alto con delicatezza per non smontarli.
Sistema un foglio di carta da forno su una teglia di 26 cm di diametro e versaci il composto distribuendolo uniformemente.
Inforna la base della torta di Capodanno in forno preriscaldato a 200° lasciandolo cuocere per 25 minuti.
Per la crema:
Segui le istruzioni per la crema pasticcera sostituendo gli ingredienti con quelli attuali.
Per la bagna:
Mescola il rum con il latte di mandorla e lo sciroppo di amarene.
Per la guarnizione:
Monta la panna e aggiungi la farina di mandorle e l’aroma.
Per la composizione finale:
Taglia la base della torta a metà.
Bagna la metà inferiore con il mix di rum e latte di mandorla. Lasciandone da parte una minima quantità.
Stendi la crema alle mandorle, e ricopri con la parte superiore della base.
Fai qualche foro con uno stuzzicandenti sulla copertura superiore e bagna leggermente anche questa.
Metti la torta in frigo per 30 minuti.
Estrai la torta e panna alle mandorle, e servendoti di una spatola ricopri il dolce e decora con le ciliegie candite come mostrato nelle foto allegate.
Lasciala riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servirla.
Note aggiuntive per la cottura:
Io utilizzo un forno a gas, pertanto se usi un forno ventilato elettrico, consiglio di cuocere la soffice base a temperatura inferiore, intorno ai 150/160°. Regolati poi tu in base alla conoscenza del tuo forno.
Consiglio personale:
Un trucco che uso per non far sciogliere la panna, e non avere problemi nelle decorazioni, è lasciarla in frigorifero per almeno 30 minuti / un ora prima di utilizzarla: il freddo la rende più consistente e malleabile.
Calorie:
330 (a porzione)