La Cassata siciliana, ricetta dolce.
Per una volta ho voluto mettermi alla prova nella preparazione di una tradizionalissima cassata siciliana, reinterpretandola a modo mio, nella speranza di riuscire a mantenere quel delicatissimo equilibrio di aromi fruttati, dolci e freschi insieme, che stupisce sempre assaggiandola.
Ricetta: La Cassata siciliana, ricetta dolce.
Sommario: Quale dolce è più adatto per riempire di sapore ed allegria la tavola delle feste, se non la tradizionalissima cassata siciliana? Pronti a immergervi in un tripudio di toni fruttati e dolci, per un’esperienza al di fuori dell’ordinario? Allora: click !
Ingredienti:
- 500 gr. di ricotta
- 1 mandarino
- 1 arancia
- 1 limone
- 18 cucchiai di zucchero
- aroma di vaniglia
- aroma di mandorla
- 2 cucchiai di farina di mandorle
- la punta di un cucchiaino di cannella
- un pizzico di noce moscata
- un pan di spagna di circa 26 cm di diametro
- 50 gr. di cioccolato fondente
- 120 ml. di panna
- 400 ml. di latte scremato
- 1\2 bicchiere di liquore curacao o al pistacchio
- sciroppo di amarena q.b.
- 2 albumi
- 400 gr. di zucchero a velo
- colorante rosa e azzurro
Istruzioni:
- Per preparare il pan di spagna per la cassata siciliana, seguite le istruzioni che trovate facendo click sul nome. 🙂
- Dovete poi cominciare a preparare le bucce candite: sbucciate gli agrumi ottenendo delle piccole listarelle di buccia che ripulirete dalla cuticola bianca amara.
- Tagliate anche gli spicchi dell’arancia eliminando la pellicina e raccogliendo il succo.
- Spremete il limone e il mandarino.
- Fatto questo mettete il succo dei frutti con 1\2 bicchiere di acqua in un pentolino ed aggiungete 14 cucchiai di zucchero, facendolo sciogliere bene prima di immergervi le bucce e gli spicchi di arancia.
- Lasciatele cuocere per circa 50 minuti, poi estraetele dal liquido e mettetele a raffreddare su un foglio di carta da forno.
- Prendete una teglia di circa 26 cm di diametro e sistematevi la carta da forno.
- Sul fondo spargete la gelatina ottenuta cuocendo le bucce con lo zucchero.
- Passate ora a tagliare il pan di spagna: per prima cosa bisogna eliminare tutta la crosta intorno.
- Procedete poi ritagliando dal disco un anello di circa 1 cm e mezzo di spessore.
- Ora ritagliate dall’anello dei piccoli trapezi regolari di pasta che vi serviranno per il bordo.
- Prendete la rotella centrale di pan di spagna rimasta, e tagliatela a metà come se doveste riempirla di crema.
- Suddividete ogni dischetto in 2 triangoli, poi tagliate ciascun triangolo a metà ottenendo 16 triangoli di pasta.
- Per bagnare il pan di spagna, suddividete il latte in due contenitori aggiungendo l’aroma di mandorla in entrambi.
- Per il colore azzurro\verde aggiungete il liquore.
- Per il colore rosa aggiungete lo sciroppo di amarena.
- Cominciate con il disporre i trapezi di pan di spagna, dopo averli intinti nel latte, a colori alternati lungo tutto il bordo della teglia, accostandoli bene tra loro.
- Passate poi ad allineare sulla gelatina i triangoli seguendo lo stesso procedimento, ma invertendo i colori rispetto al bordo.
- Lavorate la ricotta con il restante zucchero finché non otterrete una crema morbida, poi aggiungete la cannella e la noce moscata.
- Tritate finemente il cioccolato fondente.
- Aggiungetelo nella ricotta, insieme alle bucce candite tagliate a pezzetti.
- Versate la ricotta condita nella base di pan di spagna e livellatela bene.
- Ricopritela con gli altri triangoli di pan di spagna rimasti, sempre seguendo lo stesso procedimento di prima, ma facendo in modo che i colori coincidano col bordo.
- Lasciate il dolce in frigo per una notte.
- Preparate la ghiaccia reale nei 3 colori, seguendo le istruzioni che trovate facendo click sul nome. 🙂
- Per la decorazione: iniziare dal bordo utilizzando la glassa per unire i trapezi poi stendere un primo strato di un colore solo su triangoli di quel colore e far asciugare.
- Passare a stendere lo strato di un nuovo colore e far asciugare.
- Per ultimo passate lo strato di ghiaccia bianca.
- Usate la farina di mandorle per delineare il bordo come nella foto, e se volete aggiungere le gocce il colore contrastanti fatelo appena i precedenti strati sono asciutti.
- Montate la panna e procedete col completamento della decorazione aggiungendo alcune listerelle di bucce di mandarino o arancia candite.
- Lasciatela in frigo almeno 3 ore prima di servirla.
Note
Volendo si può molto semplificare la decorazione della cassata siciliana, per ottenere un dolce sempre buonissimo basta utilizzare gli ingredienti per la farcitura consigliati, eventualmente si può decorare con una semplice copertura di glassa. Con la mia elaborata decorazioni ho voluto rispettare lo spirito vivace e colorato che caratterizza sempre i dolci siciliani.
Variazioni
L’aroma lievemente amarognolo delle bucce, sostituisce le mandorle amare presenti solitamente nella pasta di mandorle, che non ho usato. Pertanto anche se è possibile, sconsiglio di usare la normale frutta candita: rischiate di ottenere un eccessivo sapore dolce.
Nota musicale:
E’ un’esperienza molto rilassante prepararla beandosi delle note di Franco Battiato, ad esempio: Strade parallele (aria siciliana) – Giuni Russo Franco Battiato
Tempo di preparazione: 2 giorni
Tempo di cottura: circa 1 ora
Numero di porzioni: 16
Tradizione culinaria: Italiana
Calorie: 530 circa (a porzione)
My rating
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Non ho mai mangiato la cassata!! Credo che è molto buona!! complimenti! buona serata!! 🙂
E’ una meraviglia da provare assolutamente. Grazie Angelica per l’apprezzamento e
buona cucina by Dolce <3
Se potessi addentarla sono sicura che non ne resterebbe neanche una briciola! 🙂
ehehehehe … diciamo che ha molti “pretendenti”… ma te la offrirei con piacere 😀