Tronchetto cioccolato e panna senza glutine e senza lattosio

Oggi per festeggiare il mio onomastico ho realizzato un classico tronchetto panna e cioccolato, ispirato ad una ricetta del maestro Montersino. Si tratta di un pan di Spagna al cacao farcito con panna insaporita al rum, e crema pasticcera al cioccolato fondente. Un vero piacere da vedere e gustare, e realizzato senza glutine e senza lattosio.

  • CucinaItaliana

Ingredienti per il Pan di Spagna al cacao senza glutine e senza lattosio

  • 4uova medie
  • 100 gfarina di riso senza glutine
  • 30 gMaizena
  • 20 gcacao amaro in polvere
  • 150 gzucchero
  • Mezza bustinalievito in polvere per dolci senza glutine

Per la crema pasticcera al cioccolato fondente

  • 200 mllatte delattosato
  • 2tuorli di uova medie
  • 20 gMaizena
  • 35 gzucchero
  • q.b.scorza di limone
  • 200 gcioccolato fondente al 65%
  • 300 mlPanna montata vegetale dolce

Per la finitura

  • 300 mlPanna montata aromatizzata al rum
  • 150 mlcrema pasticcera al cioccolato
  • q.b.cioccolato fondente in scaglie

Per la bagna

  • 1Tazzina di caffè
  • 100 mlacqua
  • 2 cucchiainiZucchero

Preparazione del Tronchetto panna e cioccolato senza glutine e senza lattosio

  1. Per realizzare il pan di Spagna montare le uova a temperatura di circa 40 gradi con fruste elettriche e unirvi a poco a poco lo zucchero. Quando il composto sarà bello spumoso aggiungere le farine setacciate con il lievito e il cacao, continuando a montare con le fruste.

    Io ho versato il composto in una teglia in silicone quadrata da 15 x 15, e infornato a 180 gradi per 35 minuti.

  2. Per la crema pasticcera al cioccolato ho preparato una classica crema a cui ho unito in più fasi il cioccolato fuso a bagnomaria ed intiepidito. Quando il composto ha raggiunto i 30 gradi circa vi ho unito la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’altro con una Marisa.

  3. Con la restante panna montata che ho aromatizzato con 2 cucchiai di rum, ho in parte farcito un primo strato del dolce, in parte decorato la superficie alla fine.

Per la composizione del dolce

  1. Una volta freddato il pan di Spagna, ne ho tagliato delle fettine di 1 cm di spessore con cui ho riempito il fondo di uno stampo da plumcake rivestito di pellicola per alimenti. Il fondo di pan di Spagna è stato inumidito con una bagna al caffè, e ricoperto da uno strato di panna al rum. Sopra ho fatto un altro strato di pan di Spagna inumidito, sormontato da uno strato di crema pasticcera al cioccolato. Il tutto è stato sigillato con un ultimo strato di pan di Spagna bagnato al caffè.

  2. Mettere il dolce in freezer per almeno 6 ore. Solo una volta congelato si può sformare e decorare con strisce di panna al rum, ciuffi di crema al cioccolato e scaglie di cioccolato fondente.

  3. Scongelare 1 ora prima del consumo, mettendo il dolce in frigorifero.

Conservazione

Il dolce si può conservare in freezer congelato, oppure in frigorifero per 1 giorno.

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Pubblicato da Dolce Maria

Sono una mamma di 3 meravigliosi bambini, una psicologa ed un' appassionata di cucina. Amo riproporre classiche ricette in versioni più adatte a chi come me ha delle intolleranze alimentari.