Per festeggiare il mio nipotino Lorenzo che ha compiuto il suo primo anno, mi sono cimentata nella preparazione di una torta di compleanno classica dai gusti delicati.
Ingredienti per il Pan di Spagna senza glutine e senza lattosio
- 5uova grandi
- 200 gzucchero
- 250 gfarina di riso
- 50 gfecola di patate
- 150 mlolio di semi
- q.b.estratto di vaniglia
- Scorza di 1 limone
Per la crema leggera alle pesche sciroppate
- 400 mllatte delattosato
- 100 mlSucco di pesche sciroppate
- 100 gzucchero
- 50 gMaizena
- 4tuorli
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 500 mlPanna vegetale
- 7 ggelatina in polvere
Per la crema al burro
- 100 galbumi
- 120 gzucchero
- 50 mlacqua
- 150 gburro delattosato
Per le finiture
- q.b.pesche sciroppate
- q.b.Ciuffi di panna vegetale
- 1Goccia di colorante alimentare blu
Preparazione della Torta di compleanno senza glutine e senza lattosio
Per il Pan di Spagna, separare tuorli e albumi. Montare a parte gli albumi con 2 cucchiai di zucchero. In un’altra ciotola montare i tuorli con il restante zucchero e gli aromi. Aggiungere l’olio e continuare a montare con la frusta elettrica. Unire la farina aiutandosi con una Marisa. Ad ultimo incorporate gli albumi facendo attenzione a non smontare l’impasto che deve essere molto areato.
Imburrare una teglia di 24 cm di diametro e versarvi il composto. Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti.
Per la crema leggera, preparare una classica crema pasticcera unendo però al latte il succo di pesche sciroppate. Per il resto la procedura è la stessa. In circa 50 ml di succo di pesche scaldare inoltre la gelatina reidratata, e unire alla crema mescolando energicamente. Montare la panna e unire alla crema quando quest’ultima sarà a temperatura ambiente. Incorporate i due composti a piu fasi aiutandovi all’inizio con la frusta e poi con la Marisa.
Per la crema al burro, realizzare una meringa italiana, montando gli albumi e pastorizzandoli con zucchero cotto a 121 gradi. Alla meringa uniamo il burro frullato a temperatura ambiente, incorporandoli a più riprese con la Marisa. Far riposare in frigorifero.
Per comporre la torta, dividere il pan di Spagna in due dischi uguali e posizionare uno strato di pan di Spagna che possiamo ammorbidire con del succo di pesche sciroppate su un piatto. Con una sac a poche creare uno strato abbondante di crema a cui potrete aggiungere dei pezzetti di pesche. Chiudere con l’altro disco. Ricoprire con uno strato di crema leggera livellando bene con una spatola. Decorare con la sac a poche creando delle strisce di crema al burro alternate da altre strisce di panna colorata di azzurro. Rifinire con ciuffi di panna e altre piccole decorazioni.
