Ecco il mio dolce per la cena dell’ultimo dell’anno. Una golosità incredibile con base frolla, frangipane alle mandorle e crema namelaka morbidissima.
- DifficoltàMedia
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per la frolla
Per la crema frangipane
Per la Namelaka alla gianduia
Per rifinire il dolce
Strumenti
Passaggi
Per la frolla
Lavorare in planetaria il burro morbido con lo zucchero, aggiungere alternativamente uova e farine con il lievito, continuando a mescolare con il gancio a foglia. Finire di lavorare l’impasto con le mani. Avvolgere con pellicola e mettere in frigorifero per circa 1 ora.
Per il frangipane
In Planetaria lavorare il burro morbido e lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle e l’uovo mescolato a filo. Solo alla fine raggiungere una consistenza densa aggiungendo l’amido.
Quando la frolla è pronta rivestire una teglia da forno di circa 24 cm di diametro e rimpire con la crema frangipane che non deve arrivare al bordo, livellando con un cucchiaio.
Infornare a 180 per 25 minuti.
Per la Namelaka alla gianduia
Scaldare metà della panna con la vaniglia, e nel frattempo reidratare la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua. In una caraffa sminuzzare il cioccolato, unire alla crema alle nocciole e alla gelatina. Rovesciare sopra la panna calda ed emulsionare con un minipimer. Unire la restante panna fredda e continuare ad emulsionare per qualche minuto. Trasferire in una teglia ampia e bassa e coprire con pellicola. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 8 ore.
Quando pronta, con l’aiuto di una sac a poche, realizzare dei ciuffi decorativi sulla crostata.
Decorare con frutti di bosco freschi e crumble di frolla avanzata.
Conservare in frigorifero per 1 o 2 giorni.
Dosi variate per porzioni