Crostata frangipane con Namelaka alla gianduia senza glutine e lattosio

Ecco il mio dolce per la cena dell’ultimo dell’anno. Una golosità incredibile con base frolla, frangipane alle mandorle e crema namelaka morbidissima.

  • DifficoltàMedia
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la frolla

280 g farina di riso senza glutine
40 g farina di mandorle
2 uova
120 g burro delattosato
120 g zucchero
1 cucchiaino Lievito vanigliato per dolci

Per la crema frangipane

70 g farina di mandorle
70 g burro delattosato
70 g zucchero
25 g amido di riso
1 uovo

Per la Namelaka alla gianduia

120 g cioccolato fondente
300 ml Panna vegetale liquida
50 g Crema nocciolata senza lattosio
q.b. estratto di vaniglia
6 g gelatina in polvere

Per rifinire il dolce

frutti di bosco freschi
Crumble di frolla

Strumenti

Passaggi

Per la frolla

Lavorare in planetaria il burro morbido con lo zucchero, aggiungere alternativamente uova e farine con il lievito, continuando a mescolare con il gancio a foglia. Finire di lavorare l’impasto con le mani. Avvolgere con pellicola e mettere in frigorifero per circa 1 ora.

Per il frangipane

In Planetaria lavorare il burro morbido e lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle e l’uovo mescolato a filo. Solo alla fine raggiungere una consistenza densa aggiungendo l’amido.

Quando la frolla è pronta rivestire una teglia da forno di circa 24 cm di diametro e rimpire con la crema frangipane che non deve arrivare al bordo, livellando con un cucchiaio.
Infornare a 180 per 25 minuti.

Per la Namelaka alla gianduia

Scaldare metà della panna con la vaniglia, e nel frattempo reidratare la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua. In una caraffa sminuzzare il cioccolato, unire alla crema alle nocciole e alla gelatina. Rovesciare sopra la panna calda ed emulsionare con un minipimer. Unire la restante panna fredda e continuare ad emulsionare per qualche minuto. Trasferire in una teglia ampia e bassa e coprire con pellicola. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 8 ore.
Quando pronta, con l’aiuto di una sac a poche, realizzare dei ciuffi decorativi sulla crostata.
Decorare con frutti di bosco freschi e crumble di frolla avanzata.

Conservare in frigorifero per 1 o 2 giorni.

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Pubblicato da Dolce Maria

Sono una mamma di 3 meravigliosi bambini, una psicologa ed un' appassionata di cucina. Amo riproporre classiche ricette in versioni più adatte a chi come me ha delle intolleranze alimentari.