Il profiteroles al cioccolato con crema pasticcera è uno di quei dolci di un eleganza unica subito a seguire il tiramisù.
Insomma oltre alla mia passione ormai capita da tutti per il cioccolato e per i dolci in generale, devo ammettere che mi piace molto anche vedere un bel aspetto dei piatti che vado a mangiare. E posso sostenere fortemente che questo sia uno di quei dolci che non mi fanno mai dire NO.
Ingredienti
Crema Pasticcera
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500 ml Latte
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150 g Zucchero
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4 Tuorli
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50 g Farina
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1 rametto Vaniglia (o buccia di un limone)
Salsa di Cioccolato
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200 ml Panna fresca liquida
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150 g Cioccolato al latte
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100 g Cioccolato fondente
Pasta Choux
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200 ml Acqua
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80 g Burro
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120 g Farina
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Zucchero
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3-4 Uova
Preparazione
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Iniziamo preparando i nostri bignè. Per farli vi rimando direttamente alla ricetta QUI .
Quando abbiamo preparato e sono pronti i nostri bignè per il profiteroles al cioccolato con crema pasticcera, li lasciamo raffreddare ed iniziamo a preparare le creme.
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CREMA PASTICCERA
Prendiamo un pentolino, facciamo bolllire il latte con il baccello di vaniglia tagliato metà nel senso della lunghezza o con la buccia di limone. Nel mentre, in una ciotola sbattiamo i tuorli assieme allo zucchero fino a renderli bianchi e cremosi, quindi incorporiamo a poco a poco la farina setacciata. Quando il latte inizia a bollire, versiamo sul composto ottenuto e mescoliamo bene con la frusta facendo attenzione a non formare grumi.
Traferiamo tutto nel pentolino dove abbiamo fatto bollire il latte e mettiamo di nuovo sul fuoco a fiamma medio bassa. Mescoliamo continuamente con la frusta e con un cucchiaio di legno Facciamo bolllire un paio di minuti poi versiamo la crema in un recipinte ben pulito, copriamo per evitare la formazione di crosta e facciamo raffreddare il più velocemente possibile.
Quando la crema sarà fredda, prendiamo i nostri bigne per il profiteroles al cioccolato con crema pasticcera e con l’aiuto di una sac-a-pochè farciamo uno ad uno, mettendoli da parte.
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GANACHE AL CIOCCOLATO
Passiamo ora alla glassa per il profiteroles al cioccolato con crema pasticcera.
Scaldiamo la panna in un pentolino ed appena sarà arrivata a punto di ebollizione aggiungiamo i due tipi di cioccolato che abbiamo trittato finemente precedentemente.
Spegnamo la fiammo e mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.
Mettiamo la ganache ottenuta in un ciotola e asciamo raffreddare mettendola immersa in un contenitore con acqua e ghiaccio, poi mettere in frigo per una decida di minuti.
Quando sarà completamente fredda, montare con lo bttitore alla massima potenza fino a che non risulterà una crema gonfia e soda.
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Iniziamo a ricoprire uno ad uno i bigne con la ganache di cioccolato e li mettiamo sul nostro piatto o contenitore per poi rimettere in frigo.
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Lasciare in frigo per un paio di ore e poi servire!
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Note
Per preparare la pasta choux o pasta bigne le uova non vanno mai usate troppo fredde.
Iniziare con 3 uova e se alla fine la pasta sembra troppo dura aggiungere anche il 4.
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