Pane multicereali con lievito madre
Il pane fatto in casa secondo me ha un suo fascino a parte. Soprattutto appena sfornato quando senti quel profumo che ti invita quasi a non attendere che si raffreddi e romperne un pezzettino per gustartelo così caldo.
Per non parlare quando lo prepari; le mani in pasta. sentire quella piccola palla di acqua e farina ecc che stai creando non ha prezzo.
Premessa Questa ricetta l’ho presa da http://www.lievitonaturale.org/ riadattandola leggermente ai miei gusti.
Ecco a voi la ricetta per avventurarvi nel mondo del Lievito madre
Ingredienti
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300 g Farina 00
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200 g Farina di farro
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100 g Semola di grano duro rimacinata
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390 ml Acqua
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150 g Lievito madre (rinfrescato)
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5 g Miele
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15 g Olio di oliva
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75 g Semi vari (girasole, lino,papavero,sesamo,ecc)
Preparazione
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Raggiunto il doppio del volume, rovesciare la nostra pagnotta su una teglia. Con un pennello bagnare la superficie e poi mettere i semi sopra.
Il forno deve essere pre riscaldato a 230°C
Mettiamo un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno ed inseriamo la nostra teglia con il pane.
- Lasciamo cuocere a 230°C per 15 minuti. (con vapore)
- Passati i 15 minuti, togliamo il nostro pentoli con l’acqua e facciamo scendere i gradi a 210°C. per 20 minuti.
- Successivamente, abbassiamo a 200°C per 10 minuti con la porta del forno leggermente aperta.
- Terminati i 10 minuti, togliere dal forno e mettere su una griglia per farla raffreddare.
- Quando sara complettamente freddo , potremo tagliare il nostro pane multicereali con lievito madre e gustarcelo come meglio crediamo.
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Procedimento
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Mettere insieme le farine e miscelarle; Aggiungere 330g di acqua e mescolare grossolanemente.
Fatto ciò, asciare a riposo per circa 40 minuti; questi 40 minuti, come ci spiega meglio nella ricetta da cui ho preso spunto servono per preddisporre le farine ad assorbire un quantità maggiore di acqua per ottenere alla fine una pagnotta morbida ed elestica.
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Passati i 40 minuti si impasta aggiungendo gli altri ingredienti: il lievito madre, l’acqua rimanente, il miele, il sale. Impastare fino a formare un composto liscio ed omogeneo, aggiungiamo l’olio versato poco a poco ed infine aggiungiamo il tocco finale. I semi.
Mettiamo il nostro impasto su una spianatoia e lasciamo riposare per circa 20 minuti. La copriamo o con il nostro contenitore e passati i 20 minuti facciamo dei giri di pieghe.
Portiamo il lato destro verso l interno, il lato sinistro anche. e procediamo cosi anche con gli altri due lati. Lasciamo riposare per altri 45 minuti.
Facciamo questo procedimento per 3 volte.
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Dopo l’ultimo giro di pieghe, prendiamo il nostro impasto e lo avvolgiamo in un telo ricoperto di semola di grano duro rimacinata e lo mettiamo in una ciotola.
Lasciamo riposare fino a quando non raddoppia il suo volume.
Fare attenzione che non vada oltre. Meglio infornarla un pò prima che dopo.
Note
CONSIGLI
Possiamo conservare il nostro Pane multicereali con lievito madre per circa 1 settimana, se lo volete conservare più a lungo potete tagliarlo a fette o lasciarlo interno e porlo in frigo e tirarlo fuori quando ne avrete voglia.