Le puntarelle saltate in padella sono un contorno della tradizione meridionale. Solitamente si preparano con acciughe e peperoncino, io ho omesso quest’ultimo perché non vado d’accordo con il piccante, ma vi assicuro che mi son gustata alla grande questo piatto! Ha un sapore amarognolo, quindi lo consiglio a chi come me ama la verdura amara.
Un contorno velocissimo da preparare, a tavola in 20 minuti.
Ingredienti
- 1 cespopuntarelle (300 gr. circa)
- q.b.sale grosso
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioaglio
- 2 filettiacciuga sott’olio
Preparazione delle puntarelle saltate in padella
Prima di tutto, tagliamo il cespo di puntarelle in 4 sezioni.
Stacchiamo le coste ed eliminiamo la base finale dura del cespo. Sciacquiamo sotto acqua fredda e nel frattempo portiamo ad ebollizione una pentola d’acqua.
Saliamo l’acqua e scottiamo le puntarelle per 2 minuti. Le cime (le punte più dure) lasciamole in acqua 3/4 minuti in più per farle ammorbidire.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldiamo un filo d’olio evo con 1 spicchio d’aglio e 2 filetti di acciughe (che si scioglieranno completamente).
Scoliamo le puntarelle e aggiungiamole in padella, dopodiché saltiamo la verdura per 5 minuti.
Le puntarelle saltate in padella sono pronte! Ottime come contorno gustoso, ma anche per condire un bel piatto di spaghetti!
Consigli utili
Se amate il piccante, aggiungete un peperoncino nel soffritto iniziale.
Le acciughe io le ho sciolte nel soffritto, ma si possono anche aggiungere dei filetti spezzettati sopra le puntarelle mentre si saltano in padella.