Polpettone con cime di rapa, speck e formaggio

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   Per iniziare, mondiamo e laviamo le cime di rapa sotto acqua corrente fredda.

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   Sbollentiamole per 5 minuti in acqua bollente salata. Per mantenere un bel colore verde brillante, aggiungiamo un cucchiaino di bicarbonato di sodio nell’acqua prima di cuocerle. 

3. 

   Scoliamole preferibilmente con una schiumarola, affinché non si spappolino. Dopodiché lasciamole nello scolapasta a raffreddare e perdere l’acqua.

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   Nel frattempo lavoriamo all’impasto del polpettone: in una ciotola ammorbidiamo il pane con il latte. Aggiungiamo carne macinata, parmigiano, uova, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata e poi iniziamo a impastare (a mano o con un’impastatrice planetaria se ce l’abbiamo).

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   Continuiamo a impastare finché non otterremo una consistenza omogena, aggiungendo un pò di pangrattato se necessario.

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   Torniamo a occuparci delle cime di rapa, che nel frattempo si saranno raffreddate. Strizziamole con le mani per eliminare l’acqua in eccesso, sminuzziamole con un coltello e infine saltiamole 5 minuti in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino macinato.

9. 

   Tritiamo lo speck e aggiungiamolo alle verdure, a fuoco spento.

Ed ora diamo forma al polpettone

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   Disponiamo l’impasto del polpettone tra due fogli di carta forno e poi appiattiamolo con l’aiuto di un mattarello.

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   Diamo una forma rettangolare all’impasto, aiutandoci anche con le mani e rifilando con un coltello se necessario.

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   E adesso pensiamo al ripieno: mettiamo prima la verdura mescolata con lo speck, infine le fette di fontal.

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   Eccoci arrivati alla parte più “impegnativa”: arrotoliamo la carne intorno al ripieno aiutandoci con la carta forno e le mani. Vi assicuro che è più semplice di come sembra!

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   Sigilliamo il polpettone con le dita e poi arrotoliamolo su sé stesso per dargli una forma regolare e cilindrica. Chiudiamolo nella carta forno come una caramella, in tal modo questa operazione sarà più semplice. Mettiamo infine in frigorifero a riposare per 30 minuti, in modo che diventi compatto.

La cottura del polpettone con cime di rapa, speck e formaggio

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   Trascorsi i 30 minuti, arrotoliamo il polpettone nel pangrattato.

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   Mettiamo il polpettone in una teglia e poi spennelliamolo con un po’ di olio e di vino bianco. Cuociamo infine in forno a 200° per 45 minuti.

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   Il nostro polpettone con cime di rapa, speck e formaggio è pronto! Sforniamo, lasciamo raffreddare qualche minuto e poi tagliamolo a fette. Buon appetito!

   Io l’ho servito insieme a delle patate al forno. Se cerchi altre idee per il contorno dai un occhio qui.

5. Se ami i polpettoni, potrebbe piacerti anche questa ricetta: polpettone ripieno con prosciutto, formaggio e frittata.