Gnocchi rosa con burro, salvia e bresaola

Prima di tutto, iniziamo dalle patate: tagliamole a dadini e lessiamole a vapore per 30 minuti. Oppure, se lo preferite, potete farle bollire in acqua calda per 30/40 minuti intere con la buccia e successivamente pelarle e schiacciarle.

Nel frattempo, tagliamo la barbabietola a cubetti e frulliamola, insieme ad un cucchiaio d’acqua, fino ad ottenere una crema densa.

Mettiamola da parte finché non ne avremo bisogno.

Quando le patate saranno cotte, lasciamole raffreddare e schiacciamole con un forchetta o uno schiacciapatate. Dopodiché uniamo la farina, l’uovo, la crema di barbabietola, il sale e la noce moscata e impastiamo il tutto (a mano o con l’aiuto di un robot da cucina).

Continuiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, vedrete che bel colore rosa!

Se necessario aggiungiamo un po’ di farina e lasciamo riposare l’impasto su uno strofinaccio infarinato per qualche minuto.

Facciamo dei piccoli filoncini di impasto dello spessore di 2/3 centimetri e arrotoliamoli su sé stessi per dargli una forma tubolare. Quindi tagliamoli in pezzetti di 2/3 centimetri circa, con l’aiuto di un raschietto tagliaimpasto: io ho questo e mi trovo molto bene, lo uso anche per gli impasti di pane, pizza e focacce.

Una volta tagliati, adagiamo gli gnocchi su delle teglie rivestite di carta da forno leggermente infarinate e spolveriamoli con un po’ di farina. Io ho ottenuto 4 teglie come quelle della foto.

Se volete potete rigarli con una forchetta o con un rigagnocchi, io li ho lasciati lisci.

Portiamo ad ebollizione una pentola d’acqua e nel frattempo in un pentolino antiaderente sciogliamo il burro insieme alle foglie di salvia.

Quando l’acqua bolle, saliamo e buttiamoci dentro con delicatezza gli gnocchi: quando salgono a galla, contiamo fino a 60 e scoliamoli con l’aiuto di una schiumarola.

Condiamo con burro e salvia, un’abbondante spolverata di grana grattugiato e guarniamo con la julienne di bresaola. I nostri gnocchi rosa sono pronti, buon appetito!