In una padellina fate tostare la pancetta in cubetti senza altri grassi, sarà la pancetta a rilasciarli.
Continuate a mescolare il risotto e aggiungete il brodo tutte le volte che si sta asciugando.
Prima della fine della cottura, unite il frullato di fichi d’india e la pancetta e mescolate.
Terminata la cottura, regolate di sale e mantecate il risotto ai fichi d’India con una noce di burro e della granella di mandorle.
Se volete dare un tocco particolare, adagiate sul risotto dei fiorellini di gelsomino.
Buon appetito!