Pesche ripiene con crema di ricotta

Laviamo accuratamente le pesche, poiché le useremo con tutta la buccia, tagliamole a metà ed eliminiamo il nocciolo.

Mettiamole nel cestello della friggitrice ad aria e cuociamo a 195°C per 8 minuti.

Nel frattempo prepariamo il crumble. Tritiamo al coltello, grossolanamente, le mandorle. Mettiamole in una ciotola e aggiungiamo la farina integrale e lo zucchero di canna.

Uniamo il burro morbido a tocchetti. Lavoriamo prima con la punta delle dita e poi con un cucchiaio, fino ad ottenere una trama grossolana.

Ora che le pesche sono pronte, le riempiamo con il crumble, utilizzando le mani e un cucchiaio. E andiamo di nuovo in friggitrice ad aria per altri 5 minuti a 200°C.

Non ci resta che occuparci della crema di ricotta. Mettiamo la ricotta in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero a velo. Lavoriamo fino ad ottenere una consistenza liscia. Uniamo anche la scorza di limone grattugiata.

Tritiamo al coltello giusto 3 foglioline di menta per dare al dolce un’aroma freschissimo.

Aggiungiamo le foglie di menta tritate alla crema di ricotta e mescoliamo. Con due cucchiai formiamo delle quenelle e le posizioniamo sul crumble.

Completiamo decorando con foglioline di menta fresche e siamo pronti per servirle!