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L’insalata di lenticchie e zucchine è una ricetta assolutamente da provare, in cui sapori, che possono sembrare contrastanti, si sposano alla perfezione. Un’idea per un contorno vegetariano, semplice e gustoso. Ricetta ideale per consumare le lenticchie, un legume ricco di proteine, in modo diverso. Siamo abituati a consumare questo legume come ingrediente di zuppe, minestre o con zampone/cotechino a fine anno, invece, fidatevi di me, preparato ad insalata vi stupirà!
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Ingredienti per l’insalata di lenticchie e zucchine
Strumenti
Prepariamo l’insalata di lenticchie e zucchine
Laviamo per bene le zucchine ed eliminiamo le estremità. Con un pelapatate, ricaviamo delle strisce molto sottili e teniamo da parte.
Prepariamo una marinatura: in una ciotola spremiamo il limone, aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili che poi elimineremo.
Aggiungiamo anche un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e mescoliamo. Se vi piace aggiungete anche delle foglioline di menta.
Versiamo la marinatura sulle zucchine e le lasciamo marinare il più possibile.
In una ciotola versiamo l’uvetta ed aggiungiamo acqua per reidratarle, lasciamo riposare per 10 minuti.
Componiamo la nostra insalata: versiamo, in una ciotola, le lenticchie precedentemente cotte e scolate, uniamo le nostre zucchine marinate e l’uvetta (entrambe scolate). Quindi aggiungiamo i pomodori secchi.
Uniamo le scaglie di mandorle e mescoliamo.
Consigli
Potete consumare l’insalata di lenticchie e zucchine subito oppure lasciarla riposare per un’ora in modo che tutti i sapori possano amalgamarsi.
Potete utilizzare sia le lenticchie precotte in barattolo che quelle secche. In quest’ultimo caso ci sarà qualche passaggio in più da fare.
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