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MOUSSE AL DOPPIO CIOCCOLATO

MOUSSE AL DOPPIO CIOCCOLATO

Per i più golosi oggi una ricetta davvero paradisiaca!

La particolarità di questa torta si realizza con strati di mousse: ne risulta una torta delicata, ma nello stesso tempo con un aroma decisamente intenso è perfetta per stupire !

Per una buona torta mousse al cioccolato, utilizzate panna fresca e cioccolato con una alta percentuale di cacao.

  • Preparazione: 1+congelamento Ora
  • Cottura: 10 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 5
  • Costo: Medio

Ingredienti

Biscotto

  • 70 g Zucchero
  • 65 g Albumi
  • 45 Tuorli
  • 20 g Cacao amaro in polvere
  • 1 Sale

Mousse al cioccolato fondente

  • 75 g Latte
  • 3 g Colla di pesce
  • 90 g Cioccolato fondente
  • 100 g Panna da montare
  • 1 pizzico Sale

Mousse al cioccolato al latte

  • 75 g Latte
  • 3 g Colla di pesce
  • 90 g Cioccolato al latte
  • 100 g Panna fa montare
  • 1 pizzico Sale

Preparazione

Mousse al cioccolato fondente

  1. Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce .

    Portare a bollore il latte e il pizzico di sale e sciogliere nel latte bollente la colla di pesce ben strizzata .

    Tritare il cioccolato fondente e riporlo in un contenitore .

    Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà I 30 gradi.

    Montare la panna, ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.

    Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.

    Versare la mousse appena preparata nellao stampo e mettere  in frigorifero fino a che la mousse non si sarà ben addensata e indurita, dopo di che procedere con il secondo strato.

Mousse al cioccolato al latte

  1. Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce .

    Portare a bollore il latte e il pizzico di sale e aggiungere la colla di pesce strizzata.

    Tritare  il cioccolato al latte e riporlo in un contenitore .

    Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio . Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà i 30 gradi.

    Montare la panna ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.

    Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.

    Versare la mousse  al cioccolato al latte sopra la prima mousse fondente, livellare con cura e in modo omogeneo. Mettere in freezer  fino al totale congelamento.

Procedimento per il biscotto

  1. Montare in planetaria l’albume, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto denso e ben montato.

    Aggiungere poco alla volta i tuorli e mescolare delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso fino a rendere il tutto omogeneo.

    Aggiungere il cacao  al composto mescolandolo sempre delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.

    Versare l’impasto ottenuto su una teglia con carta da forno, e con l’aiuto di una spatola stenderlo . Cuocere in forno statico a 180° per circa 9/10 minuti e appena sarà freddo ritagliare della forma che si desidera (io ho utilizzato lo stampo a cuore).

Note

Ringrazio “lucake “ per la ricetta .

per la glassa rossa ⬇️

https://blog.giallozafferano.it/dilettanteincucina/bavarese-al-caffe-e-namelaka-al-cioccolato-bianco/

1,0 / 5
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