Cream Tart ricetta per fare la torta biscotto morbida e decorata

Per fare la cream tart iniziamo dalla pasta frolla: montiamo il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone e la vanillina. Al composto spumoso aggiungiamo un po’ alla volta le uova e montiamo con le fruste elettriche a velocità massima. Poi spegniamo e aggiungiamo farine e lievito setacciati, sale e impastiamo con una spatola finché non sarà possibile procedere a impastare a mano.

Una volta formato un panetto di pasta frolla questo risulterà molto morbido quindi dovremo impastarlo velocemente formando una palla, possiamo aggiungere un po’ di farina da spolvero per semplificare questo passaggio. Avvolgiamo infine la palla di pasta frolla nella pellicola e la facciamo riposare in frigo nella zona più fredda per 2 ore.

E’ il momento di disegnare la forma che dovrà avere la torta. Prendiamo un foglio A4 disegniamo la sagoma, ritagliamo e teniamo da parte. Quando la frolla è ben fredda e si è indurita la tiriamo fuori dal frigo, la dividiamo a metà (così avremo due strati) e una metà la ricopriamo con la pellicola e la rimettiamo in frigo.

Quindi procediamo a stendere la metà d’impasto su un piano di lavoro freddo e infarinato. Stendiamo fino ad ottenere poco meno di mezzo centimetro di spessore. Una volta stesa la frolla la poniamo tra due fogli di carta forno e la mettiamo in frigo a raffreddarsi ancora. Quando sarà di nuovo dura possiamo procedere al taglio.

Ripetiamo la stessa procedura per l’altra metà di impasto. Una volta sagomati i due strati ci avanzerà dell’impasto, se sufficiente lo possiamo usare per realizzare dei biscotti che andranno a decorare la nostra cream tart.

Prendiamo una teglia grande abbastanza da contenere entrambi gli strati oppure procediamo a cuocere uno strato per volta (lasciando l’altro in frigo). Rivestiamo la teglia con carta forno e ci posiamo su lo strato di Cream Tart molto delicatamente. Bucherelliamo la superficie della pasta frolla con i rebbi di una forchetta e la teniamo in frigo finché non sarà di nuovo fredda.

Una volta che la frolla si è ben raffreddata, circa 1 ora dopo preriscaldiamo il forno a 180° e raggiunta la temperatura inforniamo subito la teglia per 25 minuti circa nella parte medio-bassa del forno. La superficie non dovrà essere eccessivamente colorata, la frolla dovrà avere un colore chiaro ma non chiaro come crudo! Dopo la cottura lasciamo il biscotto raffreddarsi nella teglia e solo dopo almeno 30 minuti possiamo pensare di spostarlo.

Se volete preparare macarons, biscotti, meringhe o altre decorazioni per la torta fatelo ora, altrimenti dedicatevi alla preparazione della classica crema al mascarpone.

In una ciotola montiamo panna freddissima con lo zucchero a velo, a parte montiamo il mascarpone per ammorbidirlo. Con una spatola uniamo un po’ di panna alla volta al mascarpone e mescoliamo bene e lentamente per amalgamare i due ingredienti senza smontare la panna. Una volta fatto copriamo con pellicola e lasciamo attendere in frigo.

Siamo alle ultime manovre delicate: prendiamo il vassoio della torta e poniamoci sopra il primo strato di biscotto, con delicatezza perché è molto fragile. Riprendiamo la crema al mascarpone e riempiamo una sac-à-poche con becco largo e tondo. Iniziamo quindi a usare la sacca da pasticcere per farcire il primo biscotto della cream tart. Farciamo prima l’esterno e poi riempiamo l’interno.

Farcire la cream tart è arte da pasticceri, dovrete essere precisi e fare ciuffi di crema quanto più uguali sia possibile per ottenere una torta davvero bella, precisa ed elegante.

Una volta farcita la base, con estrema delicatezza prendiamo il secondo strato di biscotto e lo poniamo precisamente allineato sopra il primo. Farciamo nuovamente con la sac-à-poche consapevoli che questo è lo strato di crema a vista, quindi anche i ciuffi di crema interni dovranno essere precisi e uguali a quelli esterni.

A questo punto la torta è pronta, il consiglio è: se dovete servirla entro 3 o 4 ore decoratela subito e tenetela in frigo fino al momento di servirla, altrimenti attendete fino ad essere quasi al momento di servire, così le decorazioni non diventeranno umide o molli (le meringhe diventano molli a contatto con la crema, anche macarons e biscotti si umidificano, i fiori appassiscono, la frutta scurisce).

Dopo tanti passaggi finalmente quello più divertente: decorare la cream tart. Iniziate posizionando a intervalli regolari dei macarons, dopodiché posizionate in modo alternato dei fiorellini e della frutta, riempite gli altri buchi con meringhe e cioccolatini. La Cream Tart è pronta da servire! PS: lasciate uno spazio centrale per infilare le candeline del compleanno!