Era già un bel po di tempo che avevo voglia di pubblicare questa ricetta golosissima, non avevo ancora avuto occasione e allora alla fine me la sono cercata, ho cominciato facendo una crema pasticcera, poi ne ho fatta metà al cioccolato, poi ho detto……mmmmhhhhhh, quasi quasi faccio un pan di spagna, e così con tutto gli ingredienti alla mano non ho avuto più scuse e……..zuppa inglese fu!!!
Dosi per 8 persone una tortiera a cerniera da 32 cm
Per la crema
1lt di latte intero fresco
10 tuorli
250 grammi di zucchero semolato fine
Semi di una bacca di vaniglia
80 grammi di amido di mais, oppure di farina
1 tavoletta da 150 grammi di cioccolato amaro
Per il pan di spagna
5 uova intere grandi , 250 grammi
175 grammi di zucchero semolato fine
150 grammi di farina
50 grammi di fecola
Semi di una bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Rum e alchermes per comporre e farcire lo zuccotto
Preparare la crema pasticcera mettendo il latte in una casseruola a scaldare, intanto in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e gli aromi scelti, buccia di limone o vaniglia, aggiungere poi l’amido e mescolare bene, appena il latte raggiunge il bollore versarne una parte nelle uova e zucchero, mescolare bene e rimettere il latte sul fuoco, appena raggiunge di nuovo il bollore versarvi il composto delle uova aiutandovi con una spatola, e mescolando in continuazione con una frusta portare a termine la cottura della crema, appena raddensa spegnere e metterne da parte una metà, nell’altra metà aggiungervi , ancora caldissima la cioccolata fondente precedentemente sminuzzata con un coltello o con il mixer, mescolare ben bene fino ad ottenere una crema al cioccolato omogenea e liscia.
Mettere entrambe le creme a raffreddare il piu velocemente possibile.
Passare adesso alla realizzazione del pan di spagna,
Mettere nella planetaria le uova intere con lo zucchero, montare molto bene con la frusta per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto ben montato, chiarissimo e spumoso, aggiungere i semi della bacca di vaniglia e poi con un cucchiaio di legno o una spatola aggiungere molto delicatamente , mescolando dal basso verso l’alto , la farina e la fecola, precedentemente setacciate, aggiungere le farina poco per volta fino ad ottenere un composto più corposo di prima ma sempre molto gonfio e spumoso.
Versare il composto nella tortiera foderata con della carta forno sul fondo ed unta ed infarinata sui bordi, preferibilmente una tortiera a cerniera.
Mettere in forno statico a 170 gradi per 20 minuti circa e comunque fino a quando non sarà bello dorato e gonfio. Sgornare e lasciare raffreddare nello stampo per qualche minuto, sformare e mettere il pan di spagna a riposare su una gratella, fare raffreddare del tutto prima di utilzzarlo per qualsiasi preparazione.
Una volta tutto freddo, creme e pan di spagna, procedere con il montaggio della zuppa inglese, tagliare via i bordi del pan di spagna e tagliarlo a fette di un cm scarso, preparare una ciotola di vetro ricoperta con della pellicola molto ben aderente al fondo, distribuirvi delle fettine di pds, foderare tutto il fondo, bagnare il pds con un mix di rum e alchermes, distribuirlo omogeneamente in modo da inumidire bene, ma non troppo il pds, a questo punto versare un primo strato di crema bianca, disporre poi uno strato di pds, ancora bagnare con la bagna, questa volta disporre la crema al cioccolato, ricoprire poi con un altro strato di pds e ancora crema chiara,chiudere con uno strato di pds. Chiudere lo zuccotto con la pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per qualche ora, sformare poi lo zuccotto e decorarlo con la restante crema al cioccolato e una decorazione di panna ben montata. Mettere ancora in frigorifero per qualche ora, meglio ancora se il dolce riposa tutta la notte, i sapori si fonderanno ed amalgameranno meglio.
