……un’altra ricettina da suggerire alla mia amica Desy, fresca,leggera e vegetariana
Molto carina da presentare e veramente deliziosa, queste zucchine sono molto versatili, possono essere un pasto completo per chi ama stare leggero o un contorno corposo, o se degnamente accompagnate anche un secondo vegetariano…..dipende tutto dalle dosi e dagli appetiti, per noi oggi saranno un bel contorno…….
Dosi per 8 persone
10 zucchine tonde medie
500 grammi di ricotta vaccina
200 grammi di provola bianca grattata a filettini sottili O frullata nel mixer
100 grammi di parmigiano grattugiato
Noce moscata
Sale
Pepe bianco
5 fette di pancarre’ bianco
2 uova
1 scalogno o un porro o uno spicchio d’aglio
Olio
Sale
Pinoli q.b
Pulire bene le zucchine tonde e tagliare il coperchietto se possibile cln l’attrezzo apposta per creare il disegno a zig zag, oppure potete farlo con un coltellino con un pochino di pazienza,
svuotare le zucchine con uno scavino, facendo attenzione a non bucare i gusci…….., mettere la polpa cosi ottenuta all’interno di una casseruola con uno spicchio d’aglio o uno scalogno o un porro come preferite, un giro d’olio e del sale grosso, non aggiungere acqua ma fare cuocere il tutto a fuoco vivace girando spesso in modo da conservare tutti i sapori, una volta cotte le zucchine frullare con il minipimer e mettere a raffreddare.
Preaparare intanto la farcia con la ricotta, i formaggi, le uova, il pane privato dalla crosta e frullato, creare un bel composto al quale aggiungere adesso la polpa delle zucchine e dei pinoli.
Riempire le zucchine e disporle su una teglia leggermente unta, non collocate subito i coperchietti sulle zucchine, ma metteteli a cuocere a parte , li disporrerete poi una volta cotte e gonfiate bene le zucchine, io amo disporre intorno alle zucchine sul fondo parte della farcia, sarà la parte piu sfiziosa del piatto.
Infirnare in forno caldo ventilato a180 gradi per almeno 45 minuti.
