Torta di pere e cioccolato senza lievito

…………….l’accoppiata pere e cioccolato è sicuramente collaudata e quasi scontata, ma in questo caso la torta è particolare perché le pere scompaiono all’interno dell’impasto, arricchendo la torta di aroma e sofficità. Inoltre è una torta adatta a chi non tollera i lieviti perché si realizza senza alcun additivo chimico lievitante. Motivo in più per provarla al volo………….

dosi per una tortiera da 20 cm

180 grammi di farina

500 grammi di pere piccole estive

180 grammi di zucchero semolato

90 grammi di cacao amaro (di cui 70 per la torta e 20 per la glassa)

3 uova

1 cucchiaino di cannella

1 dl di latte (di cui 60 ml per l’impasto e 40 per la glassa)

120 grammi di zucchero a velo (per la glassa)

1 limone

40 grammi di burro

sale q.b.

Cominciamo sbucciando le pere intere e mettendole a bollire in una casseruola con acqua calda dove avremo spremuto mezzo limone, le facciamo cuocere per 20 minuti , poi le facciamo raffreddare, e ne prendiamo 180 grammi che andremo a frullare dopo averle mondate da semi e picciolo, mettiamo la polpa da parte.

Intanto in una planetaria, o in una ciotola con un frullino elettrico e le fruste, montiamo molto bene le uova intere con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa bianca e spumosa,  fondiamo a fuoco delicato il burro e facciamolo intiepidire. Ora con una spatola aggiungiamo alla montata di uova, la polpa di pere, il burro, il latte (60 ml) e la farina con il cacao (70 gr) setacciati, la cannella e infine  il pizzico di sale, lavoriamo gli ingredienti delicatamente facendo attenzione a non smontare l’impasto. Versiamo il tutto in una tortiera a cerniera foderata di carta forno o imburrata ed infarinata, inforniamo in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

Sforniamo la torta e la facciamo raffreddare su una gratella, dopo la solita prova stecchino.

Intanto prepariamo la glassa con lo zucchero a velo, il cacao (20 gr) setacciato e il latte (40 ml), lavorare bene fino ad ottenere una glassa bella lucida ed omogenea, versarla sulla torta raffreddata e decorarla con le rimanenti per intere o tagliate a metà come più vi piace. Se vi piace finire il tutto con una spolveratina di cannella in polvere………..