Torta di carote di Benedetta

…………………….finalmente è arrivato il compleanno di Benedetta, la mia figlia maggiore, e di conseguenza è arrivato il momento di fare la sua torta preferita,  la torta di carote……….le piace da sempre, forse perchè è una torta che le ho fatto la prima volta a tre anni per il suo compleanno, e comunque ancora adesso nei momenti “topici” della sua vita, esami, viaggi, ritorni, compleanni e festeggiamenti vari è la torta che mi chiede e che io “ovviamente” le faccio volentierissimo……….anche gli altri hanno le loro torte predilette, ma queste sono altre storie che man mano racconterò!!!

dosi per 6/8 persone …………3 se uno dei commensali è la Benedetta

300 grammi di carote

300 grammi di mandorle

300 grammi di zucchero

4 uova

1 limone

80 grammi di farina

1 bustina scarsa di lievito per dolci

sale

burro per la tortiera

frullare bene le carote nel mixer e metterle da parte,frullare anche le mandorle con parte dello zucchero (50 grammi circa) nel mixer fino ad ottenere una bella farina di mandorle sottile. Nel frattempo montare nella planetaria, o comunque con un frullino elettrico, i rossi con il restante zucchero, montare bene, aggiungere poi le carote frullate, la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito , il sale, la buccia grattugiata di limone. Intanto avrete montato a neve ben ferma i bianchi delle uova, aggiungere allora con una spatola anche questi al composto facendo attenzione a non smontare il tutto. Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm, imburrato ed infarinato , e infornare in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa. Solita prova stecchino e via…….

Decorare poi la torta a piacere con mandorle o con pasta di zucchero, io ho fatto delle carotine di pasta di zucchero e ho decorato la torta con delle mandorle a lamelle precedentemente tostate.

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