….ecco un classico che piace veramente a tutti, la torta della nonna, ma oggi la voglio fare speciale, particolarmente sbriciolosa e friabile, cremosa e croccante allo stesso fempo. Gli ingredienti base sono più o meno i classici, ma ci sono alcune accortezze tecniche nuove da rispettare e alcuni piccoli ingredienti segreti da aggiungere che conferiranno a questa delizia questo aspetto croccantoso così invitante.
Dosi per una tortiera da 28 cm
La crema pasticciera
6 tuorli
50 grammi di farina o amido di mais
150 grammi di zucchero semolato fine
1 bacca di vaniglia
Buccia di 1 limone
1 lt di latte intero fresco
Per la frolla
400 grammi di farina debole
70 grammi di fecola di patate
4 tuorli
240 grammi di burro freddo a tocchetti
160 grammi di zucchero semolato fine
1 pizzico di sale
Buccia di 1 limone grattugiata
50 grammi di pinoli
Cominciare preparando la crema , mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e lavorarli con una frusta, rendere il composto omogeneo, aggiungere adesso la farina e gli aromi, mescolare accuratamente, nel frattempo scaldare il latte ed aggiungerne una parte, rimettere a bollire il latte sul fuoco ed appena raggiunto il bollore versarvi il composto delle uova, lavorare sul fornello fino a portare la crema a cottura, usare una frusta e cuocere a fuoco basso per non fare i grumi, se divessero comparire non scoraggiatevi, fermatevi, passate il composto con un colino molto fine e riportare il tutto sul fuoco fino a cottura ultimata. Una volta pronta la crema coprirla e farla raffreddare.
Passare adesso alla preparazione della frolla, se disponete di una planetaria mettete tutti gli ingredienti al suo interno con la foglia e fare lavorare la macchina lentamente fino ad ottenere un composto sbricioloso, come sabbia bagnata, la frolla è pronta.
Se non avete la planetaria cominciate mettendo il burro a tocchetti ben freddo in una capiente ciotola, aggiunfervi le farine e lo zucchero e lavorare con i polpastrelli fino ad ottenere un comlosto sbricioloso, aggiugere i tuorli e continuare , non dovrete compattare il tutto ma lavorare sempre con la punta delle dita, facendo attenzione a non scaldare troppo l’impasto, e fino ad ottenere il composto sabbioso.
A questo punto comporre la torta, foderare uno stampo a cerniera con della carta forno, ungere bene i bordi , stendere uno strato con metà circa delle briciole di frolla, schiacciare delicatamente e formare anche un piccolo bordo , versare adesso la crema ormai fredda, e ricoprire con le restanti briciole di frolla lasciandole belle staccate fra di loro, finire il tutto con abbondanti pinoli.
Infornare a 170 gradi oer 40 minuti curca e comunque regolatevi con i tempi del vostro forno.
