Schiacciata dolce fiorentina

…………..tradisce le mie origini questa ricettina buona , buona tipica del periodo carnevalesco e che a me ricorda tanto la mia infanzia, c’è chi la offre  farcita con crema o panna, ma a me piace la versione liscia, originale………

dosi per uno stampo 22 per 33

500 grammi di farina

20 grammi di lievito

200 grammi di zucchero

100 grammi di strutto

2 uova

250 gr di latte

1 arancia

1 bel pizzico di sale

zucchero a velo

preparare prima la biga con 350 grammi di farina, il latte e il lievito, formare un bel panetto e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo  grattare la buccia d’arancia e metterla da parte, spremere l’arancia  e metterne da parte anche il succo.

Quando la biga sarà pronta mettere nella planetaria il succo d’arancia con le uova, leggermente sbattute, e lo zucchero, mescolare per un pò, aggiungere la farina, la buccia dell’arancia e infine lo strutto e il sale, lavorare fino a rendere il tutto abbastanza omogeneo, a questo punto aggiungere la biga e azionare nuovamente la planetaria. Inizialmente utilizzare il gancio, poi dopo una decina di minuti, passare alla foglia e continuare a lavorare bene per altri 10 minuti fino ad ottenere un impasto bello lucido e che si stacca dalle pareti della planetaria.

Mettere l’impasto nella teglia , rigorosamente rettangolare, foderata  con carta forno e fare lievitare nuovamente fino al raddoppio lontano dalle correnti e coperto.

Infornare in forno caldo a 180 ° non ventilato per 35 minuti circa,  fare cuocere poi ancora 5 minuti con la funzione  ventilato per scurire anche la superficie: Verificare comunque la cottura con lo stecchino al centro.

Appena fredda spolverare generosamente con zucchero  a velo e possibilmente , aiutandosi con uno stencil, riprodurre l’immagine del giglio di firenze che la caratterizza molto.

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