…….diamoci un tono nobilitando il più umile dei nostri ortaggi, sono ottime e veramente carine queste patate, perfette come contorno di un arrosto ben condito, io le ho servite con una succulenta carne al latte e ci stavano proprio bene, poi questa è una ricetta firmata oltre che nobile, è direttamente fornita dal grande Luca Montersino , e allora non ci resta che …………….correre in cucina come al solito
dosi per 4 persone
500 grammi di patate lesse
60 grammi di tuorli
50 grammi di burro
100 grammi di parmigiano reggiano
noce moscata
sale
pepe bianco
lessare bene, a puntino, le patate possibilmente vecchie (insomma, non novelle) con la buccia e partendo da acqua fredda.
Spellarle ancora calde, vi dovete bruciare insomma, e sempre calde schiacciarle con lo schiaccia patate o con il passa verdure, ma mai con il frullatore, altrimenti vi verrà fuori una colla, buona per la carta da parati ma certo non da mangiare. A questo punto aggiungere il resto degli ingredienti e formare un bel composto omogeneo.
Metterlo in una sac à poche con bocchetta grande a stella e formare dei mucchietti con delle volte strettine e ben impilate, fare 3 giri, formare le patate duchessa e disporle su una teglia unta di burro, infornare in forno a 190° fino a doratura, 15 minuti circa, se si vuole si possono spennellare leggermente e delicatamente per non rovinare il decoro, con dell’uovo per aiutare il colore.
Servire calde e appena sfornate
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