Anche quest’anno mia madre ha fatto mille pastiere da distribuire in giro ad amici e parenti e anche quest’anno che mi ero ripromessa di non farla. ……per evidenti ragioni, alla fine l’ho fatta, anzi ne ho fatte due……buon sangue non mente sono sulla buona strada, però. ………si, c’è un però, quest’anno ho fatto una versione differente da quella tradizionale di famiglia e quella mia personale già sperimentate, quest’anno sono di stelle, e allora la pastiera è stellata come il mio amato cuoco napoletano, Antonino Cannavacciuolo, il mitico……..
Se la volete provare anche voi seguitemi……
Dosi per 2 pastiere da 20 cm , appunto!
600 grammi di grano cotto
400 grammi di latte fresco intero
scorza di arancia e limone grattugiate
1 bacca di vaniglia
4 cucchiai di crema pasticciera (vedi qui)
600 grammi di ricotta di bufala freschissima
400 grammi di zucchero semolato fine
scorzette di arance e cedro canditi a cubetti a piacere (vedi qui)
8 uova intere medie
6 tuorli
acqua di mille fiori 2 cucchiaini
acqua di fiori d’arancio 4 cucchiaini
1kg di pasta frolla (vedi qui)
le cose da fare sono molteplici e quindi conviene organizzarsi per tempo, l’ideale sarebbe preparare il giorno prima la ricotta setacciata con lo zucchero, se riposa in frigo qualche ora infatti viene molto più omogenea e vellutata poi, per questa operazione bisogna prima mescolare la ricotta con lo zucchero in una capiente ciotola e poi con l’aiuto di un cucchiaio, passarla al setaccio, anche un colino a maglie strette. Mettere quindi il composto a riposare in frigorifero per qualche ora.
Preparare se possibile anche la frolla in anticipo e conservarla sempre in frigorifero.
Passare quindi alla preparazione del grano, mettere il grano cotto in una pentola con il latte , la bacca di vaniglia, e le scorze di arancia e limone grattugiate, fare cuocere a fuoco dolce per almeno mezz’ora, fino a quando non sarà bello cremoso, morbido e cremoso.
Mettere cosi anche questo composto a raffreddare a temperatura ambiente.
preparare il fondo delle torte, foderando con la frolla stesa le due tortiere, ricordarsi di tenere da parte della frolla per la griglia decorativa.
metterle in frigo a riposare
mescolare adesso i composti aggiungendo le uova e i profumi e le scozette candite, a piacere, amalgamare bene il tutto, con il composto riempire le tortiere, non fino al bordo visto che in cottura la torta gonfiera ‘, formare le griglie decorative ed infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa un ora, quando la torta risulterà bella gonfia colorata e rassodata anche al centro, spegnere il forno e lasciarla raffreddare in forno spento , ma leggermente aperto, per un’ altra ora.
Gustare a volonta’…..si conserva perfettamente per 4,5 giorni, in frigorifero anche di più.
