questa ricetta l’ho imparata ad un corso di pasticceria e non l’ho più mollata, è meravigliosa sia per fare biscotti che per fare da base a crostate e altri dolci, teniamola da conto per i golosastri di cioccolato…………..veri intenditori
400 grammi di farina
70 grammi di cacao amaro
170 grammi di zucchero al velo
250 grammi di burro
4 tuorli
vanillina
o scorza di limone o di arancia vera raffinatezza
1 pizzico di sale
mettere la farina con il cacao in una ciotola o nella planetaria, cominciare a lavorare il tutto con il burro, non freddo di frigo, in modo da ottenere un composto con un aspetto da sabbia bagnata, a questo punto aggiungere gli aromi , il sale ed i tuorli, lavorare bene e velocemente l’impasto fino ad ottenere una massa omogenea e compatta, confezionare un panetto e metterlo a riposare in frigorifero per almeno un ora.
