……………………scusa nonna, se ho modificato qualcosa nella tua caponata, ma le mie cotture e alcuni ingredienti mi sono più congeniali dei tuoi………….niente fritture dunque ma una cottura in pentola tutto a crudo, che rende la ricetta molto più leggera e veloce,……………..ma il pensiero quando la facccio va sempre a te e alla tua Sicilia………..
dosi………………per un esercito, io quando la faccio ne faccio veramente tanta, ci piace molto e poi è buonissima , anzi è anche più buona il giorno dopo fredda
2 peperoni gialli
3 peperoni rossi
5 zucchine belle grandi
6 cipolle belle grandi
4 melanzane scure ovali
1 o 2 cuori di sedano
olio
sale
pepe
aglio 1 spicchio
pinoli
olive nere dolci
capperi
zucchero 2 cucchiai
aceto 2 cucchiai
Lavare e pulire bene le verdure, tagliarle a tocchetti, non troppo piccoli e mettere il tutto in una pentola molto capiente dove avrete messo a scaldare 2 bei giri d’olio abbondanti con l’aglio. Salare con sale grosso e fare cuocere le verdure scoperte a fuoco vivo fino a quando non cominceranno ad appassire, si ridurranno di molto, tireranno fuori la loro acqua, aggiungere i capperi e le olive . Dopo circa 20 minuti, aggiungere lo zucchero e l’aceto, fare continuare la cottura finchè le verdure si saranno scurite , ben asciugate, ma non troppo, e un pò caramellizzate.
A questo punto la caponata sarà pronta.
Saltare in padella antiaderente i pinoli, farli tostare facendo attenzione a non bruciarli, lo fanno in un attimo, e guarnirvi la caponata.
Buona tiepida, ma ottima fredda
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Ciao Noni!!
