una preparazione di base facile da realizzare e sempre utile anche per sfruttare al massimo il pesce che compriamo e cuciniamo, ci può servire per cotture immediate e per insaporire le pietanze che stiamo preparando al momento oppure una volta conservato e congelato ci può essere utile per arricchire sughi, condimenti e risotti………..
1/2 litro d’acqua
800 grammi di lische e teste di pesce………..lische povere di sangue
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
granelli di pepe
prezzemolo, anche gambi
Lavare il tutto e mettere tutti gli ingredienti in una pentola con l’acqua e il vino portare a bollore a fuoco lento e man mano eliminando la schiuma che si andrà formando in superfice fare bollire per 30 minuti, filtrare il tutto e ……….usare o conservare.
