Mi sono appropriata della ricetta del grande Luca Montersino per questo dolcetto delle langhe…..chi meglio di lui, grandissimo pasticcere piemontese…..ho apportato un’unica piccola modifica, ovvero non ho aggiunto il gusto del caffè al composto, a me non piace il connubio cioccolato e caffè e così niente contaminazioni…….a mio parere avrebbe rovinato tuttto, invece così è tutto veramente perfetto.
Per il bonnet
600 ml di latte fresco
150 ml di panna fresca
1 bacca di vaniglia
340 grammi di uova intere
150 grammi di zucchero
75 grammi di cacao amaro
20 ml di rum bianco
150 grammi di amaretti sbriciolati grossolanamente
Per il caramello
6 cucchiai di zucchero semolato
Per la decorazione
150 ml di panna fresca
zucchero q.b.
amaretti interi
cominciare subito preparando il caramello, mettere metà dello zucchero in un pentolino sul fuoco, e aspettare che si sciolga, aggiungere poi man mano il resto dello zucchero, fino ad ottenere un caramello piuttosto chiaro, per non farlo troppo amaro, disporre poi il caramello subito ancora caldissimo sul fondo dello stampo distribuendolo uniformemente , mettere da parte a freddare.
Mettere a bollire in una casseruola la panna con il latte e il baccello di vaniglia, intanto in una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere poi il cacao setacciato, il rum, e infine gli amaretti sbriciolati grossolanamente, formare un composto omogeneo.
Appena pronto il latte con la panna versarlo ancora bollente sul composto, ed amalgamare, versare poi il composto nello stampo all’interno del quale avrete gia disposto il caramello.
Infornare in forno caldo a 150 gradi a bagno maria per 1 ora almeno, e comunque fino a quando il composto non risulterà sodo come un creme caramel, si potrà effettuare la prova con la lama di un coltello, , inserendola all’interno , il dolce sarà pronto quando questa ne uscirà pulita.
Appena pronto sfornarlo e farlo raffreddare quasi del tutto, poi con laiuto di una lama staccare il bonnet , con grande delicatezza dai bordi….fare scivolare tra i bordi , roteando delicatamnete, il,caramello sciolto, questo agevolera’ molto l’operazione ribaltamento. Una volta sformato il dolce decorarlo con la panna monatata in precedenza con un po di zucchero e messa in una sac a poche con punta a stella, fare delle decorazioni e disporvi gli amaretti interi…….le voilà. …pronto da servire dopo un ultimo riposino in frigorifero
