Risotto con asparagi e zafferano

Finalmente sono arrivati gli asparagi e posso sbizzarrirmi nella preparazione di diversi piatti. Vi avevo già proposto un risotto con gli asparagi qui e qui, questo è più semplice, “Risotto con asparagi e zafferano” e una bella grattatina di noce moscata. Provateli per poi dirmi quello che rispecchia di più i vostri gusti.

Ingredienti:

320 gr di riso carnaroli

1 mazzo di asparagi verdi (circa 1/2 Kg)

brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

2 cipollotti

2 bustine di zafferano

noce moscata

parmigiano grattugiato

olio

sale

Preparazione:

1. Tritare finemente i 2 cipollotti e metterli a rosolare nel tegame che useremo per la cottura del riso.
2. Nel frattempo pulire bene gli asparagi togliendo la parte più dura. Lavarli accuratamente.
3. Separare le punte che terremo da parte. Dividere a rondelle la parte restante.
4. Prendere una padella, mettere 2 cucchiai di olio e fare rosolare le rondelle di asparagio salando a metà cottura. Dopo 5 minuti aggiungere anche le punte e continuare a cuocere.
5. Portare a bollore il brodo vegetale.
6. Quando il cipollotto sarà rosolato, unire il riso e farlo tostare fino a quando risulterà lucido e trasparente.
7. Unire il vino e sempre mescolando, farlo sfumare in modo da eliminare la parte alcolica.
8. Continuare poi la cottura del riso unendo il brodo, un mestolo alla volta, fino a portarlo quasi a cottura.
9. Unire il parmigiano, la noce moscata e un mestolo di brodo nel quale avremo fatto sciogliere lo zafferano.
10. Per ultimo unire gli asparagi, mescolare e servire.