Eccola, una torta che sa di costiera amalfitana regalataci dal maestro Salvatore De Riso. Completamente senza glutine, perché contiene solo farina di mandorle e fecola di patate, quindi adatta anche a chi purtroppo è celiaco.
Si può tranquillamente conservare fuori frigo per qualche giorno.. resterà comunque morbidissima e umida.
La ricetta prevede l’utilizzo di scorzette di limone candite, ma io non ne avevo quindi le ho omesse sacrificando un po’ il sapore del limone.. il dolce vi verrà ugualmente buonissimo ma a posteriori il mio consiglio è quello di usarle🙂
Ingredienti per una tortiera da 22 cm
- 100 golio extravergine d’oliva
- 120 gzucchero a velo
- 200 gmandorle dolci pelate
- 180 gcioccolato bianco
- 30 gScorzette di limone candite
- 1/2Bacca di vaniglia
- 250 guova
- 60 gzucchero semolato
- 50 gfecola di patate
- 5 glievito chimico in polvere
- 1limone naturale
Preparazione della torta caprese al limone
Ridurre in polvere le mandorle con lo zucchero a velo e i semi della mezza bacca di vaniglia. Incorporare il cioccolato precedentemente tritato, le scorzette di limone a pezzettini, la scorza del limone grattugiata e la fecola di patate setacciata insieme al lievito. Aggiungere l’olio.
A parte, in un’altra ciotola, montare bene le uova con lo zucchero semolato ed aggiungerle al primo composto, mescolando con una spatola (non preoccupatevi se le uova si smontano un pochino).
Pronto l’impasto, versarlo nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata con della fecola di patate.
Infornare per 5 minuti a 200 gradi e poi abbassare a 160 gradi e lasciar cuocere per altri 45 minuti.Sformare solo quando il dolce sarà tiepido. Lasciarlo riposare un paio d’ore e spolverizzate con zucchero a velo (io ho aggiunto sulla superficie, prima di infornare, anche delle mandorle a lamelle).
Conservazione
La torta si conserva benissimo anche a temperatura ambiente (l’importante è che non ci siano temperature troppo elevate) per tre giorni al massimo.
Note
Se volete provare un’altra ottima ricetta senza glutine vi consiglio di provare il budino al cioccolato che trovate a questo link https://blog.giallozafferano.it/diariodiunapossticcera/budino-al-cioccolato/
