Non è una crostata, non è una cheesecake ma un “incrocio” tra questi due dolci famosi e gustosi: ecco la torta leggera di ricotta e lamponi! Della crostata ha la base di pasta frolla friabile, fatta con olio di oliva e farina di tipo 1, mentre della cheesecake ha il ripieno di ricotta e yogurt greco e il topping di gelatina di lamponi.
Dunque, prepara uno stampo a cerniera apribile con il diametro 16 cm, una ciotola capiente, un frullatore e un pentolino. Come prima cosa prepara la pasta frolla: farina, olio di oliva, poca acqua ghiacciata, dolcificante e aroma a piacere (io eritritolo e vaniglia) e del lievito per dolci. Impastati tutti questi ingredienti, la frolla deve risultare molto morbida ma non appiccicosa. La frolla non va lasciata riposare né stesa con il mattarello ma stesa semplicemente con le mani direttamente nello stampo, senza fare i tipici bordi alti della crostata.
Una volta pronta e stesa la frolla, va preparato il ripieno, semplicemente amalgamando gli ingredienti, e poi versato sopra la frolla. Io in mezzo ai formaggi ho aggiunto anche una manciata di frutti di bosco. Fatto questo, la torta va nel forno per circa 45 minuti dopodiché va lasciata che si raffreddi completamente.
Passiamo alla gelatina di lamponi (puoi anche fare la gelatina con pesche, more, mix di frutti di bosco o altra frutta di stagione): lamponi freschi o congelati, acqua, dolcificante (meglio se in polvere tipo eritritolo, stevia, zucchero di cocco o integrale di canna), amido di mais e agar agar (o colla di pesce). Per avere una gelatina liscia ho frullato e passato al setaccio i lamponi (nella preparazione della torta trovi il procedimento passo passo).
Per un gusto davvero squisito, ti consiglio di gustare la torta solo dopo averla lasciata per una notte nel frigorifero.
Prova anche la Cheesecake light di ricotta con limone e lamponi e la Cheesecake senza cottura con ricotta e zafferano
Ingredienti per la Torta leggera di ricotta e lamponi
Per la frolla
- 75 gfarina di tipo 1
- 15 golio di oliva
- 30 geritritolo o altro dolcificante a piacere
- q.b.essenza di vaniglia
- 3 glievito per dolci
- 35 gacqua molto fredda
Per il ripieno
- 100 gricotta light
- 50 gyogurt greco 0% di grassi
- 1uovo
- 100 gfrutti di bosco
- dolcificante e aroma a piacere
Per la gelatina
- 200 glamponi
- 150 gacqua
- 15 gamido di mais (maizena)
- 50 geritritolo o altro dolcificante
- 7 gagar agar
Strumenti
- 1 Stampo apribile diametro 16 cm
- Frullatore / Mixer
Preparazione Torta leggera di ricotta e lamponi
In una ciotola capiente mescola la farina con il lievito per dolci e il dolcificante. Versa in mezzo l’olio, l’essenza di vaniglia e metà quantità d’acqua. Impasta veloce aggiungendo acqua poca alla volta: la frolla deve risultare molto morbida ma non appiccicosa.
Fodera lo stampo con carta da forno e con le mani distribuisci la frolla in modo uniforme sul fondo dello stampo.
Prepara il ripieno: mescola bene la ricotta con lo yogurt greco, l’uovo, il dolcificante e l’aroma. Aggiungi i frutti di bosco (opzionale) e mescola.
Versa il ripieno sopra la frolla, livella con un cucchiaio e inforna la torta nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 – 45 minuti (il tempo di cottura varia in base al forno, la torta è pronta quando il ripieno diventa compatto). Sforna la torta e lascia che si raffreddi completamente direttamente nello stampo.
Per la gelatina: in un pentolino metti i lamponi, l’acqua e il dolcificante. Cuoci per circa 10 minuti (dall’ebollizione), frulla e passa il composto al setaccio per togliere tutti i semini.
Una volta ottenuto un composto liscio, senza semini, aggiungi l’amido di mais, l’agar agar, mescola bene e cuoci a fiamma dolce fino a che il composto si addensa leggermente.
Lascia che la gelatina si raffreddi per una decina di minuti dopodiché, con un cucchiaio versa sopra la torta. Poni il dolce nel frigorifero per tutta la notte e prima di servire, togli dallo stampo e decora a piacere.
Una fetta di torta (ho diviso la torta in 6 fette) ha circa 124 kcal:
14 g carboidrati;
4,4 g grassi;
5,5 g proteine.I valori nutrizionali sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi.