Insalata di barbabietole e patate vegana – un’ottima alternativa vegana e anche più sana alla classica insalata russa.
La vedi sempre al supermercato ma come cucinare la barbabietola rossa precotta? Essendo, appunto, precotta, il modo più semplice per gustare la barbabietola rossa precotta è sbucciare (alcune marche la vendono già sbucciata), affettare e condire con olio di oliva, pepe nero e poco aceto balsamico. Io aggiungo anche delle noci tritate e delle volte anche un po’ di cipolla oppure aglio tritato molto finemente.
Se non l’hai mai assaggiata, forse ti stai chiedendo, che sapore ha la barbabietola rossa? Da crude, le rape rosse hanno un sapore “terroso”, lievemente acido. Una volta cotte, il sapore diventa dolciastro che ben si sposa con le uova, i formaggi di capra ma anche con i piatti di pollo e pesce. La barbabietola rossa può essere consumata sia cruda, sia cotta, è povera di calorie, ma è un’ottima fonte di vitamine e minerali essenziali per il corretto funzionamento dell’organismo (soprattutto se consumata cruda).
Per la mia insalata vegana ho usato le rape rosse precotte ma se hai quelle crude, basta lavare bene, coprire con acqua fredda e cucinare per circa 40 minuti, dopodiché scolare, lasciare raffreddare e togliere la buccia.
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Ingredienti per l’Insalata di barbabietole e patate vegana
Ti consiglio di usare le patate a pasta gialla e cerca di scegliere delle patate più o meno dalla stessa grandezza. Puoi sostituire lo scalogno con della cipolla rossa oppure con dei cipollotti freschi.
Strumenti
Modo di preparazione dell’Insalata di barbabietole e patate vegana
Lava bene le patate e le carote, poni nella pentola, copri con acqua fredda e cuoci a fiamma dolce per circa 20 – 25 minuti. Al termine della cottura infilza le verdure con una forchetta, se affonda facilmente le verdure sono pronte. Scola e lascia che si raffreddino completamente.
Una volta ben fredde le verdure sbuccia con attenzione. Sbuccia anche le rape rosse precotte (verifica prima sulla confezione, alcune barbabietole sono già sbucciate).
Scola i piselli conservati. Monda e trita finemente lo scalogno. Taglia a dadini piccoli i cetrioli sott’aceto, le rape rosse, le patate e le carote.
Poni tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungi l’olio di oliva, il sale, il pepe nero e mescola bene.
Servi l’insalata ben fredda, decorata con del prezzemolo tritato.
Idee per un’insalata più golosa
Se non segui un’alimentazione vegana, puoi aggiungere nell’insalata del tonno sott’olio, del salmone affumicato oppure dei cubetti di prosciutto cotto. Un po’ di maionese o della salsa di yogurt greco e senape, renderà il tuo piatto davvero squisito.
Dosi variate per porzioni