Gli antipasti sono il modo perfetto per dare il via a un pranzo o cena festiva. Se stai cercando una ricetta di antipasti glutenfree per la Pasqua, sei nel posto giusto. Questi bignè salati senza glutine saranno un grande successo e piaceranno anche a chi non deve evitare il glutine.
Per la pasta choux senza glutine ti servirà farina di riso e amido di mais, latte parzialmente scremato, olio di mais o di semi e uova (puoi anche usare del burro invece dell’olio). La preparazione di questa pasta choux senza glutine è uguale alla preparazione della classica pasta choux.
Il ripieno dei bignè richiede pochi ingredienti ed è davvero facile da preparare. Ho usato del formaggio spalmabile (tienilo a temperatura ambiente, nel modo che si ammorbidisca bene), delle punte di asparagi freschi, cotte con poco olio e scalogno e, infine, del salmone affumicato. Un po’ di erba cipollina oppure un po’ di aneto fresco e il ripieno è pronto.
Puoi preparare i bignè salati anche in anticipo, basta riempirli, metterli in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Dai un’occhiata anche alla ricetta del Couscous di broccoli con salmone e avocado e ai Biscotti integrali ripieni di salmone
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Ingredienti per 16 Bignè salati senza glutine
Per la pasta choux senza glutine
- 75 gacqua
- 75 glatte parzialmente scremato
- 2uova
- 50 gfarina di riso
- 20 gamido di mais (maizena)
- 70 golio di mais o di semi
- 1 pizzicosale
- 1tuorlo (opzionale)
Per il ripieno
- 200 gpunte di asparagi
- 250 gformaggio spalmabile
- 120 gsalmone affumicato
- 1 cucchiaioolio di oliva
- mezzo scalogno
- q.b.cipollina fresca
Strumenti
- Sac a poche
- Leccarda
- Carta forno
- Padella
- Pentolino
- Frusta
Preparazione bignè salati senza glutine
In un pentolino porta a bollore l’acqua, il latte, l’olio e un pizzico di sale. Non appena bolle, versa la farina e l’amido di mais e mescola energicamente con la frusta per evitare che si formino grumi. Abbassa la fiamma e fai cuocere l’impasto per circa 5 minuti mescolando sempre. Lascia stiepidire.
Incorpora nell’impasto le uova, uno alla volta (mescola bene con la frusta e, una volta incorporato bene il primo uovo, aggiungi il secondo). La consistenza finale dell’impasto deve assomigliare a una crema pasticcera, ovvero sollevando l’impasto con una spatola e poi lasciandolo cadere, dovrà formare un “triangolo”.
Trasferisci l’impasto nella sacca da pasticcere (usa un beccuccio liscio). Fodera una leccarda con carta da forno e forma delle palline distanziate tra di loro. Per dare un bell’aspetto ai bignè, spennella leggermente con un tuorlo amalgamato con mezzo cucchiaino di acqua.
Preriscalda il forno a 220°C (statico) e inforna i bignè. Dopo 5 minuti abbassa la temperatura fino a 180°C e cuoci per 15-20 minuti tenendo lo sportello leggermente aperto per far fuoriuscire il vapore. Lascia i bignè nel forno spento per altri 10 dopodiché sforna e fai raffreddare completamente.
Per il ripieno
Lava, pulisci e taglia gli asparagi. In una padella fai ammorbidire lo scalogno mondato con l’olio di oliva, aggiungi gli asparagi tagliati, 2 -3 cucchiai d’acqua e faci cuocere fino a che diventano morbidi. Lascia stiepidire e frulla bene (conserva alcune punte per decorare).Amalgama gli asparagi frullati con il formaggio spalmabile e un pizzico di sale. Trasferisci la crema nella sacca da pasticcere.
Taglia i bignè freddi, farcisci con crema di asparagi, aggiungi una rosellina di salmone affumicato, la punta di asparago e dell’erba cipollina tritata.
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