Lasagne con zucca e funghi

Iniziamo la preparazione della ricetta partendo dai funghi. Eliminiamo la parte terrosa del gambo, li puliamo e li laviamo. Li tagliamo a fettine e li rosoliamo in padella a fuoco vivace con un po’ di olio e l’aglio tritato. Aggiustiamo di sale e pepe e li lasciamo cuocere fino a quando il fondo sarà asciutto.

Adesso passiamo alla zucca. Togliamo la buccia, la puliamo dai semi e filamenti vari, la tagliamo a dadini e la mettiamo a cuocere insieme alle cipolle tagliate a spicchietti, con un filo d’olio e un po’ di sale e pepe. Lasciamo la zucca cuocere a fuoco medio fino a quando sarà tenera, ma allo stesso tempo soda. Se serve aggiungete un po’ di acqua.

Nel frattempo, possiamo preparare la besciamella. In una casseruola sciogliamo il burro, uniamo la farina e mescoliamo a fuoco basso. Aggiungiamo il latte freddo tutto insieme e continuiamo a cuocere, mescolando, fino a ottenere una besciamella fluida. Aggiungiamo anche un pizzico di sale e pepe e una grattata di noce moscata. Tagliamo a cubetti anche la fontina e passiamo alla preparazione degli strati della lasagna.

Imburriamo una pirofila, mettiamo un po’ di besciamella sul fondo e creiamo tanti strati, alternando le sfoglie di pasta, la besciamella, la zucca con le cipolle, i funghi, la fontina a dadini e il grana padano grattugiato. Inforniamo le lasagne a 180°-200° C per circa 20 minuti, poi lasciamo riposare per 2-3 minuti e possiamo servire.