Muffin al cocco

Iniziamo la preparazione dei muffin al cocco versando in una terrina profonda il burro e lo lavoriamo con l’aiuto di una frusta elettrica fino a farlo diventare una crema. Adesso possiamo aggiungere lo zucchero, sia quello semolato che quello di canna e amalgamiamo ancora.

A questo punto, passiamo alle uova. Dividiamo i tuorli dall’albume, facendo attenzione a non romperli. Uniamo i tuorli al burro uno alla volta e continuiamo a mescolare con la frusta elettrica per circa 5 minuti. Ora aggiungiamo il cocco grattugiato e il latte. Mescoliamo delicatamente il tutto con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo.

Adesso, montiamo gli albumi a neve ferma con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Uniamo gli albumi così ottenuti al composto, mescolando delicatamente, facendo attenzione a non smontarli. Ora setacciamo nell’impasto con un colino la farina e il lievito, girando delicatamente, e incorporiamo per bene tutti gli ingredienti.

Con la crema ottenuta, riempiamo un sac à poche con il beccuccio largo. Prendiamo gli stampini per muffin e li riempiamo, senza arrivare al bordo delle forme per evitare che in cottura sbordino troppo. Infine, mettiamo i muffin al cocco a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa, facendo attenzione a non aprire il forno per i primi 25 minuti, evitando così che si sgonfino.