Focaccia con verdure grigliate

Iniziamo a preparare l’impasto per la focaccia con verdure grigliate. In un bicchiere abbastanza grande, sbricioliamo e sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida. Poi uniamo lo zucchero e l’olio e amalgamiamo bene il tutto con un cucchiaio di legno, dopodiché lasciamo riposare il composto per qualche minuto. Nel frattempo versiamo la farina setacciata su una spianatoia, mettendola a fontana. A questo punto possiamo unire al centro il sale e il composto a base di lievito preparato prima. Iniziamo a lavorare l’impasto prima con una forchetta, il tempo di unire gli ingredienti, e poi impastiamo energicamente con le mani fino a ottenere una palla liscia ed elastica.

Ora dividiamo l’impasto in 4 parti, lo infariniamo e lo lasciamo lievitare coperto con un canovaccio fin quando raddoppierà di volume, ci vorranno all’incirca 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, stendiamo l’impasto in 4 teglie rotonde oliate da 22 cm di diametro.

A questo punto possiamo preparare la farcitura. Mondiamo le zucchine e il peperone, li laviamo e li tagliamo a fette sottili. Tagliamo a fette anche la cipolla, poi scaldiamo una piastra rigata in ghisa e grigliamo le verdure, 2 minuti per lato. Laviamo anche i pomodorini e li dividiamo a metà e tagliamo la mozzarella di bufala a dadini.

Adesso, cospargete le basi delle focacce con la mozzarella e i pomodorini, condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe, se lo gradite, e infornate a 230°C per 8 minuti. A metà cottura aggiungete le zucchine, il peperone e la cipolla e lasciate cuocere fin quando i bordi saranno croccanti e colorati. Infine, sfornate e servite subito.