Cuscus alla trapanese

Mettiamo le vongole a spurgare in acqua salata e fredda per circa due ore. Passata un’ora, mettiamo il cuscus in una terrina con mezzo litro d’acqua tiepida salata e lo lasciamo rinvenire, sgranandolo dopo un pò con una forchetta.

Adesso tagliamo il peperoncino e lo priviamo dei semi. Scaldiamo tre cucchiai d’olio e rosoliamo per un paio di minuti l’aglio, la cipolla tritata e il peperoncino, dopodiché aggiungiamo la polpa di pomodoro e lasciamo cuocere una decina di minuti.

Nel frattempo risciacquiamo le vongole e puliamo bene le cozze, eliminando le “barbe”. Prendiamo un tegame e le mettiamo insieme al vino, le lasciamo aprire a fuoco vivo, dopodiché le togliamo dal tegame, eliminiamo quelle che non si sono aperte e filtriamo il liquido di cottura che andremo a unire insieme ai molluschi alla salsa di pomodoro. Adesso possiamo unire gli aromi: il timo, l’alloro e il prezzemolo lavati e legati in un unico mazzetto. Aggiungiamo anche 3 dl di acqua, saliamo e portiamo a ebollizione. Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere 15 minuti circa.

Ora puliamo le seppie, le laviamo e tagliamo le sacche ad anelli; facciamo la stessa cosa anche con i calamari e i moscardini, tagliando a tocchetti i tentacoli. Uniamo seppie, calamari e moscardini al sugo e lasciamo cuocere per mezz’ora. Togliamo il mazzetto d’erbe e sgusciamo i gamberoni, eliminiamo il filo nero interno e li aggiungiamo al sugo. Continuiamo la cottura per altri 3-4 minuti a fuoco vivace, fin quando il sugo si sarà addensato.

Adesso prendiamo il cuscus e lo mettiamo in un tegame con il resto dell’olio, mescoliamo bene, spegniamo il fuoco e regoliamo di sale. Ora possiamo trasferire il cuscus in 4 ciotole singole, sopra versiamo il pesce col sugo ben caldo e serviamo subito.