Crostata al lime

Per la crostata potete decidere se utilizzare un rotolo già pronto di pasta frolla, se avete poco tempo a disposizione, oppure prepararla in casa come ho fatto io. Seguendo le istruzioni preparerete 250 g di pasta frolla, il giusto per uno stampo da 24 cm.

Iniziamo a grattugiare la scorza del limone. Su una spianatoia mescoliamo bene la farina insieme allo zucchero, la disponiamo a fontana e al centro mettiamo il burro a pezzetti, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.

Impastiamo bene gli ingredienti e lavoriamo la pasta per qualche minuto fino a renderla morbida ed omogenea. A questo punto la lasciamo riposare per circa un’ora, avvolta in un panno pulito.

Adesso prepariamo la crema per il ripieno. Iniziamo lavorando la ricotta con lo zucchero, fino a ottenere una crema liscia. Uniamo la scorza grattugiata di un lime e mescoliamo bene il tutto. Ora dobbiamo spremere il mezzo limone e il lime e mettiamo il succo ottenuto in un pentolino insieme alla gelatina già ammollata in acqua fredda per 10 minuti. Portiamo il tutto a bollore e lasciamo bollire per 20 secondi circa, dopodiché togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire, poi incorporiamo alla crema di ricotta.

Montiamo la panna, la incorporiamo al composto e lasciamo raffreddare. Nel frattempo prendete una tortiera, imburratela e infarinatela leggermente. Riprendete la pasta frolla e stendetela in modo uniforme e rivestite la tortiera. Bucherellate il fondo della crostata con una forchetta e fate cuocere a 180°C in forno preriscaldato per 20 minuti circa.

Togliete la crostata dal forno, lasciatela raffreddare e sformatela. A questo punto potete versare la crema di ricotta nella frolla, livellando bene il tutto. Guarnite con foglioline di menta, fettine di lime o mirtilli e servite la crostata su un bel piatto da portata.