Totani ripieni con spinaci, peperoni e pancetta, un secondo piatto leggero e profumato da portare in tavola non solo per il pranzo della domenica ma anche tutti gli altri giorni. Potete preparare il giorno prima i totani e servirli successivamente semplicemente riscaldandoli.
Potete accompagnare questo delicato secondo piatto oltre che con il solo sugo di cottura anche con del riso alla cantonese in bianco.
Totani ripieni con spinaci, peperoni e pancetta – secondo di pesce
Ingredienti per 3-4 persone
- 500 gr di totani
- 350 gr di spinaci a foglie
- 1 piccola cipolla
- 1 piccola zucchina
- 1/2 peperone rosso
- 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
- 30 gr di pinoli
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 2 ml di brodo di pesce
Procedimento:
Preparate gli ingredienti: iniziate con il pulire ed eviscerare i totani, eliminate i tentacoli e la pelle, sciacquateli abbondantemente sotto l’acqua corrente e lasciateli scolare. Pulite la zucchina, spuntatela e tagliatela a piccoli cubetti. Eliminate i semi dal peperone e tagliate anche questo a piccoli cubetti. Sbucciate la cipolla e tritatela, sciacquate il prezzemolo, asciugatelo con carta da cucina e tritatelo. Sciacquate gli spinaci e lasciateli scolare.
In una padella versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiungete gli spinaci e fateli appassire per circa 10 minuti. Scolate gli spinaci, tritatali e lasciate raffreddare. Sempre nella stessa padella versate la cipolla e i cubetti di pancetta affumicata, senza aggiungere olio, la cipolla prenderà colore con il grasso che rilascerà la pancetta. Successivamente aggiungete le verdure, mescolate per amalgamare gli ingredienti, lasciate cucinare per 5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare. In una ciotola, mettete gli spinaci, salate, pepate, aggiungete i pinoli, il prezzemolo e un pizzico di rosmarino. Mescolate il condimento per amalgamare gli ingredienti. Riempite la sacca dei totani con il preparato e chiudete l’estremità con uno stecchino. Mettete sul fuoco una griglia, fatela riscaldare e adagiate i totani facendoli rosolare da entrambi i lati. Sistemate i totani in una padella, aggiungete il brodo di pesce e lasciate sobbollire per 30 minuti e comunque fino a quando non si restringerà il brodo.
Servite i totani ripieni con spinaci e pancetta con il fondo di cottura e del riso in bianco.
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