Pan brioche, pane e lievitati

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Pan brioche, pane e lievitati

pan brioche
pan brioche

Il pan brioche, nato come sostituto del pane o per essere farcito nei modi più svariati possibili, sta sempre più prendendo piede sulle nostre tavole in tutte le ore del giorno. La sua morbidezza si presta per deliziose colazioni, gustosi pranzi, allegre merende e ottime cene, provare per credere.

Ingredienti per una pagnotta

350 gr di farina bianca tipo 0  (o manitoba)

½ cucchiaino di sale

15 gr di lievito di birra

60 ml di latte tiepido

3 uova

175 gr di burro morbido

35 gr di zucchero

1 tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte

Procedimento:

In una capiente ciotola setacciate la farina con il sale. Fate una fontana nel mezzo. Sciogliete nel latte tiepido il lievito di birra, versatelo al centro della farina con le uova e mescolate accuratamente tutti gli ingredienti. Trasferite il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e cominciate ad impastare per 4-5 minuti o fino a quando la pasta risulterà morbida ed elastica. Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ridurlo a crema. Incorporatelo all’impasto poco per volta assicurandovi di amalgamare (impastare) bene ad ogni aggiunta. Quando l’impasto diventerà liscio, lucido ed elastico (questa procedura richiede circa 15-20 minuti per impasto a mano) lasciatelo lievitare coperto con pellicola in un luogo caldo (ideale il forno spento) per 1 o 2 h.

pan brioche
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Trascorso il tempo di lievitazione, schiacciate leggermente la pasta con un pugno, coprite e mettetela in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte. L’indomani riprendete l’impasto e trasferite sulla spianatoia leggermente infarinata, tagliatene ¼ , date al resto la forma di una palla e sistematela nello stampo (io ho usato uno stampo per bavarese) leggermente unto d’olio, scavate al centro con le dita, date alla porzione di impasto rimasta la forma ovale e schiacciatelo delicatamente al centro della brioche. Spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte, coprite e lasciate lievitare in luogo caldo per 1 ora o 2 h. Scaldate il forno a 230° spennellate ancora trascorso il tempo di lievitazione e cuocete in forno per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° e proseguite la cottura per 20-25 minuti o finchè la pasta sarà completamente dorata. Sfornate e lasciate raffreddare.

P.S.: In molte ricette che scrivo,  la quantità esatta degli ingredienti o la mancanza di esse, è da considerarsi approssimativa, in quanto a mio avviso è soggettivo personalizzare la ricetta in base ai gusti di chi le prepara. Durante l’esecuzione delle ricette monitorate i tempi di cottura in quanto possono variare in base ai forni o i piani di cottura in possesso.

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