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Bavarese al cioccolato in biscuit, ricetta dolci
Bavarese al cioccolato in biscuit. Non mi cimento spesso nel realizzare dei dolci complessi, ma quando lo faccio cerco sempre di dare il meglio. Mi auguro, questa volta, di riuscirci e il risultato dipenderà dal vostro gradimento. Ho pensato di realizzare la bavarese, racchiusa in un biscuit bicolore. Per la preparazione della bavarese non ho trovato tantissime difficoltà, ma vi confesso che per il biscuit ho faticato non poco, per ottenere il risultato che vedrete. Quindi non scoraggiatevi, se ce l’ho fatta io, potete benissimo riuscirci anche voi. Ecco la bavarese al cioccolato in buscit
Ingredienti: (gli ingredienti sono indicativi)
Per il biscuit bicolore:
165 gr di farina
15 gr di cacao amaro
6 uova
170 gr di zucchero
10 gr di miele
3 cucchiai di acqua
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di rum
Per la crema inglese:
3 tuorli
75 gr di zucchero
20 gr di fecola
2,5 dl di latte
Mezza stecca di vaniglia
Per la bavarese al cioccolato fondente:
120 gr di cioccolato fondente al 46%
4 gr di colla di pesce
200 gr di crema inglese
250 gr di panna montata zuccherata
Per la glassa al cioccolato a specchio:
85 ml acqua
75 ml di panna
110 gr di zucchero
35 gr di cacao amaro in polvere
4 gr di colla di pesce ammollata in acqua
– Preparazione del biscuit bicolore.
Setacciate in una ciotola 35 gr di farina con il cacao, in un’altra ciotola versate la restante farina. Montate i tuorli con 120 gr di zucchero, l’acqua e il miele per 10 minuti. A parte, con il restante zucchero, montate gli albumi a neve non troppo ferma. Unite delicatamente gli albumi montati ai tuorli con l’aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Dividete il composto, mettendone 1/3 in una ciotola e il restante in un’altra. Incorporate la farina e cacao nella prima e la restante farina nell’altro composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Avrete ottenuto cosi due impasti, uno al cacao e uno bianco. Riempite due sac a poche con i due composti, con bocchette lisce e non troppo grandi. Tracciate su carta da forno due parallele lunghe 57 cm e alte 4,5 cm. Disponete il foglio su una leccarda e procedete a formare delle strisce alternando i colori larghe circa ½ cm. Infornate a 180° (forno ventilato) per 6/7 minuti. Sfornate e capovolgete il biscuit su un altro foglio di carta forno e fate intiepidire. Ricavate anche un disco del diametro di 180 mm come base del biscuit. Con l’aiuto di uno stampo a cerchio (io ho usato un cerchio regolabile), mettete in forma la striscia del biscuit bicolore e il fondo. Una volta in forma e raffreddato, bagnate la base con del rum.
– Preparazione della crema inglese
Per realizzare la bavarese al cioccolato dobbiamo partire dalla preparazione della crema inglese che troverete cliccando qui.
– Per la preparazione della bavarese al cioccolato
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, nel frattempo mettete ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce. Unite al cioccolato caldo la colla di pesce per farla sciogliere e versate lentamente la crema inglese, che avrete finito di preparare, con dei movimenti rotatori dal centro verso l’esterno.
Montate la panna, incorporatene circa 150 gr alla bavarese (ormai fredda), la rimanete la utilizzerete per le decorazioni.
– Assemblaggio della bavarese
Riprendete lo stampo, versate la bavarese e fate riposare in frigo o nel freezer per un paio d’ore.
– Preparazione della glassa al cioccolato a specchio.
Per la preparazione della glassa potete seguire la ricetta cliccando qui.
Riprendete la bavarese, versate uniformemente sulla superficie la glassa al cioccolato. Fate riposare ancora per 1h in frigo o nel freezer prima di passare alle decorazioni.
Potete decorare la bavarese a vostro piacimento, io ho usato dei triangoli di cioccolato a mò di vele, ho accostato alla base delle strisce di arancia candita, spolverizzato la superficie con del colorante alimentare color oro e la circonferenza della torta con dei ciuffetti di panna montata. Forse il procedimento risulterà un po’ complesso ma il risultato sarà davvero stupefacente.
P.S.: In molte ricette che scrivo, la quantità esatta degli ingredienti o la mancanza di esse, è da considerarsi approssimativa, in quanto a mio avviso è soggettivo personalizzare la ricetta in base ai gusti di chi le prepara. Durante l’esecuzione delle ricette monitorate i tempi di cottura in quanto possono variare in base ai forni o i piani di cottura in possesso.
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