La Colomba è uno dei dolci simbolo della Pasqua che non può di certo mancare sulle nostre tavole nel periodo pasquale! Esistono molte versioni di Colomba pasquale : t tradizionale , veloce casalinga , , veloce con fondente e albicocche o la colomba al cioccolato . La ricetta che vi propongo è una versione tutta nuova con un gusto unico . Infatti all’impasto base vengono aggiunti gli amaretti , la confettura di amarene e le gocce di cioccolato . Prima di infornare la superficie della Colomba viene ricoperta da una deliziosa glassa composta da farina di mandorle ,amaretti e mandorle pelate. Per un risultato ottimale è necessario seguire tutti i passaggi e rispettare i tempi di lievitazione e cosi facendo otterrete una Colomba gonfia e ben cotta !
Ingredienti
Per la glassa
Strumenti
Passaggi
1 PREPARATE L’IMPASTO
Stemperate IL lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente. Raccogliete nel vaso di una planetaria, aggiungete lo zucchero e mescolate. Versate la farina 0 e iniziate a impastare con il gancio alla prima velocità. Unite le uova e proseguite a lavorare. Quindi, incorporate man mano la farina manitoba, i tuorli, 1 cucchiaino di PASTA DI ARANCE o in alternativa la scorza grattugiata dell’arancia, qualche goccia di essenza di vaniglia e il burro in fiocchi. Salate e lavorate per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Per ultimo, aggiungete le gocce di cioccolato, fredde di freezer e gli amaretti sbriciolati grossolanamente.
2 COPRITE E FATE LIEVITARE
Trasferite l’impasto sul piano da lavoro, leggermente infarinato e fatelo riposare per una quindicina di minuti. Ripiegate l’impasto su se stesso, tre o quattro volte, pirlatelo e trasferitelo nel vaso della planetaria. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo riparato (per esempio il forno spento con lucina) per 2/3 ore o comunque fino al raddoppio del volume iniziale.
3 INIZIATE A COMPORRE LA COLOMBA
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, prelevatene 1/3 con un tarocco e trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Allargatelo con i polpastrelli fino ad ottenere un rettangolo, distribuite al centro un po’ di confettura e avvolgete l’impasto su se stesso. Trasferite il rotolo ottenuto all’interno dello stampo curvandolo nello spazio riservato alle ali. Allargate l ‘impasto restante, farcite con la confettura, arrotolate e sistemate nello stampo. Trasferite su una leccarda foderata con carta forno, coprite con un foglio di pellicola e fate lievitare finché l’impasto non avrà quasi raggiunto il bordo.
4 COMPLETATE E INFORNATE
Preparate la glassa: versate in una ciotola l’albume. Unite la fecola, lo zucchero e la farina di mandorle e amalgamate con un cucchiaio fino a ottenere un composto colloso. Coprite e tenete da parte. Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, trasferite la glassa in una sac a poche e distribuitela sulla superficie. Livellate con una spatola e cospargete con le mandorle e gli amaretti sbriciolati . Spolverizzate con lo zucchero a velo e fate cuocere in forno statico, sul livello più basso a 170° per 50 minuti circa ( la glassa dovrà essere ben dorata e il cuore della colomba dovrà raggiungere i 94°C misurando con un termometro da cucina) . Sfornate e lasciate raffreddare .
La colomba , ben coperta con pellicola trasparente , si conserva buona e morbida per 3 o 4 giorni
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