Questa è un’altra ricetta di mio papà per conservare le zucchine.
Dato che in estate, nel nostro orto, ci sono un sacco di zucchine, mio papà le conservava in questo modo per poterle mangiare anche in inverno.
Ecco la ricetta delle zucchine sott’olio.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 4 vasetti da 250 ml
- Energia 345,76 (Kcal)
- Carboidrati 1,83 (g) di cui Zuccheri 0,08 (g)
- Proteine 1,38 (g)
- Grassi 37,70 (g) di cui saturi 5,22 (g)di cui insaturi 31,41 (g)
- Fibre 0,56 (g)
- Sodio 973,03 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Lavare e tagliare le zucchine a bastoncini non troppo sottili.
Mettere le zucchine in uno scolapasta e ricoprirle di sale grosso.
Lasciare riposare, in modo che perdano acqua, per circa 3 ore.
A questo punto sciacquare le zucchine sotto l’acqua, per eliminare il sale e strizzarle bene con le mani.
In una pentola mettere 500 ml di acqua e l’aceto e portare a bollore.
Unire le zucchine e quando l’acqua riprende il bollore, scolare le zucchine.
Mettere le zucchine su un canovaccio pulito e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo, sbucciare l’aglio e tritarlo, tagliare a pezzettini il peperoncino e la menta.
Quando le zucchine saranno fredde strizzarle di nuovo con le mani e metterle in una ciotola.
Unire l’aglio, il peperoncino, la menta, un filo di olio e mescolare.
Mettere le zucchine nei vasetti sterilizzati e ricoprirle di olio.
Chiudere bene i vasi e sterilizzarli, in una pentola piena di acqua per 30 minuti; lasciare raffreddare i vasi nella loro acqua.
Le zucchine sott’olio sono pronte per essere conservate.
Varianti
Potete sostituire la menta con del basilico o dell’origano.
Queste zucchine si possono consumare dopo un mese e si conservano in un luogo buio e fresco.
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Dosi variate per porzioni
